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小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的办法是滑炒，即是裹上淀粉炒制，口感会对比嫩。传统的小炒肉不必淀粉上浆，是在最终放入瘦肉旺火炒制而成，口感相同对比细嫩。回锅肉运用的烹饪技法是熟炒，也即是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些对比难熟的食材，一般就需要用这么的办法。回锅肉是咱们最了解的熟炒菜肴。  做法： 1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。 2、坐锅焚烧倒入油，下花椒、麻椒炸香，参加五花肉煸炒，放入干辣椒持续煸炒，再参加葱、姜、蒜煸炒顷刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加恬淡醋即可。 特色：麻辣鲜香，口味滑嫩。 回锅肉是四川的传统菜式，归于川菜系，滋味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的调配是蒜苗，但市面上用青椒的许多。烹饪办法为熟炒，将猪肉先提早煮熟再切片下锅，也即是所谓的“回锅”。由于回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感受水分多一些。 小炒回锅肉  做法： 1、五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用 2、用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成轻轻泛卷状盛出待用 3、青椒切丁备用，另起锅参加油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再参加煎好的五花肉片，洋葱丁和青椒丁 4、参加料酒和适当豆豉，翻炒均匀 5、豆豉自身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘 韭黄炒鸡蛋归于家常菜，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分敞开，假如一同放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少数盐爆炒过的韭黄会炒出自身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。韭黄炒鸡蛋  播放GIF做法： 1、将蛋打入碗内，放盐恬淡打散，下锅煎成薄蛋皮，切条; 2、将韭黄洗净，切长段; 3、花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，参加蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。 爆炒牛肉  做法： 1、梨和牛肉都事前切片。 2、烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时分，放入牛肉爆炒，爆炒的一同放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。 3、然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，参加梨片翻炒。 4、最终放入习惯的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。 香辣鸡心  做法： 1、鸡心切丝，加蛋清、干淀粉抓匀上浆；青椒、红椒洗净去蒂、籽，与冬笋一同切丝，焯水；葱切末；蒜剁蓉。 2、油烧至六成热，下鸡心丝滑透，倒入漏勺沥油；原锅回置火上，倒入葱末、蒜蓉、笋丝、青椒丝、红椒丝煸香，加酱油、绍酒、精盐、味精、鸡心丝，翻炒均匀装盘，淋上辣油即成。 |
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