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用料： 鲫鱼 1只、姜 20g、大蒜 20g、葱 20g、绿辣椒 50g、红辣椒 50g； 做法 1.把鱼洗干净，用盐涂抹全身放置一分钟（一勺约一角硬币大小）； 2.锅烧热，入油，待油滚时，放入一勺盐（此步骤是为了防止煎鱼时粘锅），鱼入锅煎炸，切记轻放，避免油遇鱼身上的水而爆溅； 3.鱼大约煎六分钟左右，煎至金黄出锅，放置菜碟； 4.姜切丝，蒜切丁，葱切段，辣椒剁碎，先将姜和蒜、辣椒放入入煎完鱼剩下的油锅里翻炒，炒大约半分钟，放入盐、生抽、酱油、料酒，再翻炒半分钟倒入开水，水根据自己喜好放，如果希望汁多点，可以多放点，不喜欢太多只可以少放点； 5.待水与配料翻滚，将煎好的鱼放入锅中，中火闷煮五分钟，记得两分钟左右把鱼翻边，汤汁方可入味，等到汤汁浓稠时，撒入葱花，即可起锅。 |
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