〈菜肴°〉滑嫩如丝：奶香蒸水蛋（蛋羹）

蒸水蛋看似简单，却需要一些心思和耐心才能蒸出滑溜来。任何事物都应该找对它的打开方式，是对它的尊重。

多年前就记得同事说过要想蒸出完美的水蛋，一只蛋就得加半碗水。

遵循这个法则，每次蒸出来的蛋都是嫩滑的，但要记住，水宁愿多点也不要太少了，火宁愿小点也不要太大了。

 

鸡蛋 1枚

温开水   半碗

牛奶 20毫升

小葱 1棵

麻油 适量

盐 适量

生抽 适量

温开水 适量

 

1、鸡蛋打入碗内，小葱切花备用；

2、鸡蛋打散后加入牛奶和水继续搅打至均匀；

3、搅打完的蛋液因为稀释颜色会变淡；

4、蛋液过筛两次；

 

5、分装到布丁碗中并用筷子打掉上面的泡；

6、给碗口封上保鲜膜，然后拿牙签扎一两个洞；

7、放进蒸屉，中小火蒸12分钟左右；

8、取一只碗加入麻油、盐、生抽及凉开水调成酱汁；

 

9、蒸好后的蛋表面无一气泡，嫩滑无比；

10、揭开保鲜膜，淋上酱汁，撒上葱花即可上桌。

 

1、蛋液一定要过筛才均匀；

2、加保鲜膜是防止表面被锅盖滴水破坏；

3、谨记，火候一定要小，时间也不宜过长。