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清明回老家上坟，又吃了心心念念的姥姥腌的咸鸭蛋，沙沙的，很多油，一顿饭吃两个。正好小姨自家养的鸭子留下的鸭蛋给我们带回来一些，就向姥姥要了腌咸鸭蛋的方法。 第一步:清洗鸭蛋。 腌咸鸭蛋最好选青皮鸭蛋，因为我用的是小姨给的纯天然的，所以有青有白。将鸭蛋清洗干净，用吸油纸擦干或者自然晾干。上面3个大的是小姨给的鹅蛋，一起腌了。 第二步:做卤汁 烧开一锅清水，水量以没过鸭蛋为宜，可以根据自己腌制的数量提前量一下。水烧开后加盐，一直加到尝一下盐水发苦即可。然后加八角5颗，花椒一小把，再次烧开5分钟关火晾凉备用，一定要凉透。 第三步，蘸白酒 最好用50°以上的白酒，二锅头什么的都行，我用的60°的北大荒。将晾干的鸭蛋在白酒中均匀翻滚，然后在盛器中码放好。腌咸鸭蛋最好用瓷器或者玻璃器皿，千万不要用铝制或者不锈钢乃至塑料器皿，会被腐蚀。我用的家里做水煮鱼的大瓷盆，可以放35个。 第四步，鸭蛋中加50毫升左右白酒，将凉透的卤水倒入鸭蛋中，用保鲜膜封好，放在阴凉通风处，最少腌制28天就可以吃了。 糖爸私厨——走遍江河与湖海，唯有爱与美食不可辜负。 |
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