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每回吃饭堂，我都会吃茄子，茄子是米饭杀手，红烧茄子软烂入味，怎么吃都不腻。红烧茄子一定要放油炒，但怎么用少量油做出入味又色香味俱全的红烧茄子呢？
【材料】 茄子 500克， 蒜 3瓣， 剁椒 10克 玉米淀粉 10克 盐 3克，红烧酱油 15毫升 砂糖 5克 【做法】 1 准备材料：茄子、蒜和剁椒，玉米淀粉用水调匀成水淀粉
2 茄子洗净切条，用盐拌匀，静置片刻，将茄子出水后沥干水分
3 炒锅烧热油，爆香蒜，放入茄子煸炒
4 把茄子炒至皮亮油光油光的，变得柔软
5 倒入准备好的水淀粉，翻炒
6 加入红烧酱油、砂糖，炒匀
7 放剁椒，炒匀
8 将炒好的茄子盛在碟子里，撒些葱粒
【提示】 1 用盐拌匀茄子，静置片刻能让茄子变软，又能将茄子入味 2 放水淀粉，能让茄子看起来油亮亮的，不用放很多油色泽都看起来很亮 3 要把茄子炒油光油光又软，才放调料，放调料要快捷炒匀 4 不吃辣的，可以不放剁椒
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