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唐师傅来自四川绵阳，在成都做酸辣粉有二十年了，唐师傅当初是一个下岗工人，为了养家糊口，开起了酸辣粉店，经过20年的经营，现在他的店生意非常好，每天卖几百碗，昨天是他开店20年的纪念日，叫了几个亲朋好友来家里庆祝一下，几杯白酒下肚之后，他把自己的酸辣粉配方告诉了这些亲朋好友，下面是具体配方： 秘制红油技术（2000克油）： （1）一号料：大葱20克，生姜25克，洋葱30克 （2）二号料：八角5克、香砂仁10克、桂皮8克、香叶5克、草果5克、香草5克、白芷10克、小茴香12克、白扣5克、紫草适量、辣椒面500克、豆瓣酱100克、加水200--500克。 （3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小火熬30到100分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。 （4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。 （5）要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了，紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草的质量不同，所以不能一概而论。 秘制高汤技术： 猪骨500克、老母鸡500克、老姜25克、洋葱15克、料酒25克、香叶8克、桂皮5克、桂皮10克、八角6克、胡椒15克、干辣椒10克。 １、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 ２、所有原料放入锅中，掺水2500克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。想学酸辣粉加： ·酸辣粉调料： 红薯粉500克 、 酸豆角8克、油炸花生3克、 香菜2克，葱花2克，辣椒油10克，食盐3克 、花椒面1克 、保宁醋10克， 高汤180克、 姜水3克、蒜水5克、酱油5克、胡椒粉1克、香油1克 1.红薯粉提前泡好，碗底打入辣椒油、食盐、花椒面、保宁醋、姜水、蒜水、酱油、胡椒粉、香油，再加入高汤。 2.水烧开之后煮酸辣粉，酸辣粉放锅中烫软即可，倒入打好调料的碗中，加上酸豆角、油炸花生、葱花、香菜，一碗正宗的酸辣粉就做好了。 |
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