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好些天没有发文章了，主要是小店刚开张，工作有点多，忙。而且也没有想好又做一个什么美味，今天接了个单子，两袋冷吃牛肉，就花了大半天的时间给买家生产这俺们自贡最出名的牛肉制品之一
—— 麻辣冷吃牛肉。制作过程如下，写给大家看看。 冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，看起来一根一根的牛肉条，确实别想一口能够嚼烂的哦，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。所以，制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉，也就最有嚼头。 选好了材料，就开始动手吧，实践出真知，要动手才能做得出东西来。 首先第一步：新鲜牛肉过水，专业一点说应该叫飞水，和冷吃兔的做法一样，在水中加入盐，花椒，八角，大料，葱黄，姜，一直将牛肉煮到脱生，关火，将牛肉捞起，放到菜板上，等它冷了才好切。 第二步自然就是将牛肉切条了，切牛肉条是很有讲究的，一般切的比小手指拇略细一点，长短差不多，最为关键还是一定要切“顺筋”，也就是顺着牛的肌肉的纹理切，这样切的好处是之后炒出来的牛肉嚼起来是绵的，很有嚼劲儿，尤其很适合喝酒吃宵夜或者上网的时候慢慢的撕着吃，越嚼越香，越嚼越有味道。切牛肉这一步非常重要，也很耽搁时间，但是为了满足口福，还是豁出去了，慢慢的切吧，花了四五十分钟，切完了大概六两牛肉，从原料采购到现在，半个上午已经过去了。 好了，可以进行第三步，牛肉下锅炒了。炒牛肉本来就是很费油，更何况是冷吃牛肉这种凉菜，更需要油大，凉菜没有油简直就是一大笑话。所以我又狠了狠心，倒了大概有半斤油吧，算算我这份冷吃牛肉的成本还是有点高的，同样，把葱白，八角，大料，花椒放在漏勺里，漏勺放进油锅里烫，一直烫到葱白几乎变糊然后就捞起来，倒掉。之所以要将这些香料放在漏勺里面下锅里烫，就是为了捞起来的时候方便一点。现在撒下百味之祖——盐，然后就该让牛肉下锅了，牛肉下锅后大火翻炒，等牛肉的颜色略微变深，干了一点的时候就加料酒了，下料酒后同样迅速翻炒，一直到牛肉的水分基本爆干，下面就是第四步，撒辣椒面。 洒下辣椒面以后一定要迅速的翻炒，火也要稍微小一点，因为是辣椒面，相对于干辣椒段更加的容易糊，稍不注意就黑乎乎的糊了，炒出辣椒的香味之后加酱油，炒香，爆干，撒少量糖，炒匀，下一点醋，炒出香味，OK，搞定，关火，撒上味精和事先炒香的芝麻， |
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