 河北卫视 每天17:55 我家厨房 等你开饭 煎鱼技巧 想要煎出一条完整漂亮的鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。 NO.1 挑选新鲜的活鱼 煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。 NO.2 鱼皮沥干水分 为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。 NO.3 热油热锅再放鱼 煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎，这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。 NO.4 切忌随意翻动 有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。 说了这么多你肯定猜到了 今天《家政女皇》我家厨房 就是做鱼 雪菜黄鱼做法： 红烧黄姑鱼做法： 合作请联系我们 ○ |
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