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夏天是毛豆的季节。很多人都爱吃新鲜脆嫩的小毛豆。剥壳炒菜，带壳卤或盐水煮，凉拌，都是非常美味的佐酒以及磨牙的最佳小食。 这是我前男友最爱吃的毛豆。为了让他吃的开心，试好几次做出来的。 他口重。口重。口重。在这里先说明，怕那些清淡党派人士又留言一大堆不健康呀巴拉巴拉之类的看得我吐血三升。只爱吃盐水煮的可以退散了。而且盐水煮太简单，完全没给我机会来施展我的神之厨艺。所以，还是要多表现一下的。喜欢滋味更丰富的胖友，就分享给你们吧。材料： 毛豆 大蒜 生姜 辣椒（干辣椒，小米辣都可以） 花椒 老抽 生抽 醋 白糖 盐 油 做法： 1：毛豆用水洗过，洒盐，用手把毛豆豆荚表面的毛用盐搓掉。 2：搓洗好的毛豆，用剪刀把两头尖剪掉。这样烧出来的毛豆才会更入味好吃。 3：毛豆放到水里煮。水开后煮5分钟左右，这样出来的毛豆口感脆，爱吃很软的就煮久一些。煮的时候水里要放盐和油。这样煮好的毛豆才会保持翠绿的色泽，以及煮的时候别盖锅盖，要敞开着煮。 煮好的毛豆捞出来，放进冷水里泡几分钟。 4：准备好毛豆需要的其他食材和调味料。 干辣椒用水冲洗一下切碎，大蒜，生姜，切碎。 调汁：三勺生抽，半勺老抽，一点糖，一点盐，两勺醋。糖和盐自己看着慢慢加，可以蘸一点汁试试味道，直到调制到你口感OK了就行。 5：锅烧热，放油，油热后转小火，花椒，干辣椒放进去爆香。慢慢炒香。接着转中火，放大蒜和姜末进来。大蒜末留一半，别放完了。花椒不用捞出来。 倒毛豆进来大火快炒，翻炒两分钟。
调好的汁倒进来，剩下的大蒜放进来。再炒个半分钟关火。可以洒点葱花。汁别收干了，不好吃的。
出锅后最好是放冰箱冷藏两个小时后再吃。充分入味再上桌。
简直是完美。
只问你这个毛豆嗲不嗲。我自己是觉得好嗲好嗲的。有点麻，有点辣，有点酸，有点脆。
吃之前一定要先把壳吸一吸，让壳上的汤汁先溢满你的口腔。再用牙咬住豆荚，稍稍一用力手一扯，豆子就尽入嘴里了。就和嗑瓜子一样，咬壳，吐壳，也是一种乐趣。光夹着一盘豆吃，吃起来还没这劲了。 毛豆不能烧的太淡了，要稍微口味重一点，里面才能入味好吃。醋一定不能少。 还是那句话，爱吃脆的就水开后煮上五分钟，爱吃软的你就煮久一些。 这道菜很简单，可是要做的好吃，还是需要讲究这些小细节的。仔细看我的过程就可以了，写得非常详细了。 祝你们吃的开心。债见。 |
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