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主料 野生鲤鱼一条 黑木耳适量 金针菇适量 土豆一个 藕片适量 腐竹适量 干辣椒段20克 自制豆瓣酱2勺 火锅底料30克 姜丝适量 大蒜适量 啤酒1瓶 生抽适量 糖适量 花生碎适量 香菜适量 醋适量 孜然适量 花椒适量 芹菜适量 豆皮适量 洋葱一个 青椒适量 小米辣适量 麻辣烤鱼的做法步骤
1. 野生鲤鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片，料酒和少量食盐腌制30分钟，
2. 准备辅料：芹菜，豆皮，洋葱，金针菇
3. 继续辅料准备：木耳，土豆，藕片，腐竹
4. 土豆片和藕片焯水
5. 木耳腐竹焯水
6. 腌好的鱼用厨房纸巾把鱼身的水分擦干，锅里倒食用油加热，放鱼，煎至两面金黄，盛出。
7. 辅材平铺烤盘上面，煎好的鱼放菜上面（藕片等垫底，鱼身周围码放芹菜，金针菇，豆皮洋葱）。
8. 码好就是这样的
9. 准备材料炒酱料（啤酒和孜然粉，白糖没拍上）
10. 刚刚煎过鱼的油用了炒酱汁，放姜丝炒香，再放豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
11. 继续放辣椒段花椒，蒜头，青椒，小米辣翻炒。
12. 倒入一瓶啤酒，少量料酒，孜然粉，放入生抽和糖调味，最后倒几滴陈醋提香，大火烧开三到五分钟。
13. 将炒好的酱汁浇在鱼上面，放入烤箱，230度烤20到25分钟。
14. 上桌前撒上花生碎和香菜装饰。 |
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