老外最爱吃的老北京地道小吃

“这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。”

食材明细

• 高筋面粉400克

• 鸡蛋1个

• 猪肉馅400克

• 韭菜500克

• 盐5克

• 生姜5克

• 高汤3汤匙

• 十三香4克

• 鸡精3克

• 咸鲜口味

• 烙工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

褡裢火烧的做法步骤

• 1

  准备面粉，加鸡蛋。

• 2

  用温水活成面团，醒至20分钟。

• 3

  肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。

• 4

  韭菜切末备用。

• 5

  加入腌好的肉馅。

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• 
  

• 6

  搅拌均匀。

• 7

  醒好的面揪成剂子。

• 8

  准备一个油盘。

• 

• 9

  面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。

• 10

  用擀面棍擀薄面皮。

• 11

  放上肉馅。

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• 12

  用卷的方法包褡裢火烧。

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• 13

  全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。

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• 14

  多出的面皮向上收口。

• 15

• 依次全部包好。

• 

• 16

• 平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。

• 

• 17

  小火烙制两面金黄即可。

小窍门

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。

2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。

3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。

使用的厨具：平底锅