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导语 红丝绒蛋糕通常是红色或红棕色的蛋糕加上奶油芝士糖霜。最早出自纽约高级酒店Waldorf-Astoria，其实是他家著名的Walsorf-Astoria蛋糕，看着简单的蛋糕，红白对比强烈，兼有酸、甜、咸的滋味，既有湿润适口的蛋糕体，又有轻盈蓬松的糖霜，所以血统有逼格，外形和滋味各有腔调。
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大萧条年代，一家名叫Adams Extract的德州人工色素公司，首家通过海报和随赠食谱卡把食用红色素和红丝绒蛋糕一起推向米国家庭。所以很多人觉着红丝绒蛋糕是米国南方发明的。
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传统的红丝绒蛋糕会有法式糖霜Ermine Icing（想想雪貂毛是啥样式儿的），轻盈蓬松，但做这种糖霜太费事了，更多的人喜欢的是奶油芝士糖霜或奶油糖霜。二战期间，当时食物进行管制，烘焙师用煮过的甜菜汁让蛋糕颜色变红和保持湿润，效果也很不错。
（图片来自网络） 1989年电影《钢木兰》（ Steel Magnolias ）中那款口味略重的犰狳红丝绒蛋糕（与那句“就像一大块屁屁”一起）大放异彩，令人瞩目。 （图片来自网络）
如今红丝绒纸杯蛋糕也超级流行的，轰趴或者下午茶来点红丝绒蛋糕或者纸杯蛋糕，这艳丽的颜色与轻盈的糖霜，绝对抢眼呢。
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今天，饮食达人小苹要教亲做款滋味地道的红丝绒蛋糕。 红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake 材料(9寸) 烤箱预热350℉/177℃。准备三个9寸蛋糕盘，喷油，铺上烘焙纸。将蛋糕粉、甜菜根粉、可可粉、盐和baking soda拌匀。 中速打发黄油和糖，约5分钟，分次加入鸡蛋，打发均匀。 分三次加入buttermilk和干粉，拌匀。加入香草精华和苹果醋，拌匀。 分入模，烘焙30-40分钟。 冷却后，涂上奶油奶酪甜奶油霜。   |
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