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说到色拉酱，你脑子里想到什么？可能是超市里各种品牌的色拉酱。来看看普通包装的色拉酱的配料吧。 放了很多的添加剂，保质期也很长，吃太多不利健康。与其这样，不如自己动手来做。色拉酱不是想象中那么困难，事实上，只要掌握规律，其实很简单。 总结了下，色拉酱大体上是这些构架： 主体+调料+油 主体： 坚果类：杏仁、葵花籽、芝麻、腰果、南瓜子、核桃、松子…… 水果类：香蕉、牛油果、菠萝、桑葚、橘子、洛神、无花果、蜜枣…… 根茎类：南瓜、山药、甜菜根…… 调料： 酸：糙米醋、苹果醋、柠檬、青柠、金桔、西番莲…… 甘：椰枣、红枣、葡萄干、蓝莓干、甜味水果（香蕉）、罗望子…… 咸：海盐、岩盐、红海藻、酱油、味噌、豆豉…… 辛：
苦：苦瓜…… 油： 椰子油、冷压橄榄油、芝麻油……（如果放了坚果或者牛油果，就不放油） 这样，就可以从纷繁复杂的色拉酱就理出一些头绪，选择一个主体，再搭配想要的口感，搅拌下就可以了。来看几个例子吧：
核桃酱 材料 生核桃……1/2杯 无花果……1/2杯 芒果……1杯 做法 1、核桃先催芽：用过滤水浸12小时，隔水放在筛里12小时，期间冲2至3次水。 2、主要材料放入搅拌机内，搅至幼滑为止。 腰果酱 材料 生腰果……1/2杯 水……1杯 柠檬汁……2大匙 盐……1小匙 椰子花蜜……2小匙 （或其他甜味剂） 做法 1、腰果先催芽：用过滤水浸6小时，隔水放在筛里12小时，期间冲2至3次水。 2、主要材料放入搅拌机内，搅至幼滑为止。
菠萝酱 材料 菠萝……1杯 香蕉……3条 做法 全部材料放入搅拌机内，搅拌至幼滑为止。 牛油果酱 材料 牛油果……1个 菠菜……1棵 调味料 柠檬汁（酸） 雪梨（需要搅拌液化）（甘） 豆豉酱（咸） 指天椒（辣） 可按个人口味选择以上一款调味料，分量也可按个人口味加减。 做法 1、牛油果切开，去核取肉。 2、菠菜切碎。 3、将牛油果肉及菠菜碎放入搅拌机内搅匀。 4、加入调味料（酸、甘、咸、辣任选），搅拌至油滑为止。 POINT 可用南瓜代替牛油果。 可用其他青菜代替菠菜（例如笕菜、西芹或香菜）。 吃不完的果酱放入冰箱，最长可保存48小时。
山药椰香酱 材料 山药……一根 椰浆……两汤匙（喜欢可以多放） 椰子花糖……少许 做法 全部材料放入搅拌机内，搅拌至幼滑为止。
当然，除此之外，还有一种是经典的配方，就是醋油汁。 醋油汁 材料 橄榄油（或其他的冷压的油脂，如亚麻籽油）……2勺 椰子花糖……1/2勺 黑胡椒……少许
总结一下，是不是变得很简单了呢？只要你想得到，色拉酱就可以千变万化。 |
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