??红烧肉是非常受欢迎的美食菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉口味也偏甜。大家对红烧肉这道美食都有自己的见解,比如有的人爱吃瘦肉,因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉,因为肥肉香而不腻,入口即化,有的人以为这是高油脂容易让人发胖..... ??作者想说的是,喜欢吃的,自然会品尝到这道美食所带来的那种享受。红烧肉的烹调也比较简单,接下来就将做法介绍给大家。 ??材料:新鲜五花肉1斤,干辣椒1粒,八角1粒,姜片2片,小粒冰糖12粒-15粒,黄酒2汤勺,老抽1汤勺,酱油1汤勺,香葱1根,花椒2粒。 ??做法: ??1、将五花肉洗净。 ??2、猪肉切块。 ??3、不粘锅放一点点油,热锅后,将五花肉转中火煎肉至金黄。 ??4、将肉块翻面,同样煎至金黄。这时肉块会稍微回缩,小部分猪油被逼出,这些猪油等下直接用来炒香配料。 ??5、待肉块两面都煎至金黄,起锅装盘备用,锅里猪油不要倒出来。 ??6、猪油锅里下两片姜片、一粒八角、一粒干辣椒、两粒花椒,中火炒香,转小火 ??7、放入准备好的所有冰糖,小火慢炒 ??8、炒至冰糖变碎变成棕色,不要等冰糖完全融化就好。 ??9、下肉块,中火翻炒2分钟 ??10、下两汤勺黄酒,翻拌均匀 ??11、下一汤勺老抽,翻拌肉块,使之均匀上色 ??12、再下一汤勺酱油,翻拌均匀 ??13、这时肉块的颜色和味道已经都非常棒了 ??14、加烧开的热水,刚好没过肉块即可。开大火,待水沸腾后转小火,焖煮1小时。 ??15、一小时后转大火收汁,期间要不停的翻拌,防止焦锅。收汁后关火,倒入切好的葱花拌匀 ??16、起锅装盘!看起来肥厚的肉块,其实一点也不腻! ??红烧肉里可以加个土豆哦。如果想要吃土豆版红烧肉的,那就在第14步肉块加热水焖煮了30分钟时,再下土豆块一起继续焖煮,土豆块焖煮30分钟就刚好熟了,煮太久会太软烂,这样后面红烧肉装盘时会沾上土豆泥,整盘就不好看了。 |
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