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酸汤雪花牛肉 >主料：雪花牛肉150克。 >配料：莴笋100克，青红椒。 >调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。 >制作方法： 1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。 2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。 3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。 4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。 5.装盘香菜点缀。 爱上血鸭 >主料：仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭）。 >配料：老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。 >调料：盐3克，家乐鸡精5克。 >制作方法： 1.仔水鸭，开膛去内脏洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方长短鸭块备用。 2.热锅下油，老姜煸炒出香味。 3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。 4.下四到五片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。 开胃鱼头王 >主料：雄鱼头1200克。 >配料：酱辣椒30克，小米椒30克，姜10克。 >调料：盐5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克。 >制作方法： 1.鱼头粗加工，清理干净。 2.酱辣椒与小米椒切成米，洗干净，将水晾干，用油炒香。 3.将调料盖在鱼头上，使之入味，上蒸锅十分钟。 4.出锅，淋上热油。即可 蒜蓉小龙虾 >主料：清水小龙虾1100克（每只30-40克）。 >配料：蒜蓉100克，姜末20克，葱花2克。 >调料：李锦记蒜蓉辣酱50克，番茄沙司20克，大红浙醋20克，盐8克，味精5克，食用油1000克（实耗200克），啤酒500克，高汤300克，香油3克。 >制作方法： 1.小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。 2.锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。 3.锅留底油，炒香姜末、蒜蓉。 4.下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤，入番茄沙司、大红浙醋、盐，味精，鸡精。 5.烧制约8分钟左右勾芡收汁，出锅装盘，撒葱花即可。 砂煲鱼头 >主料：鱼头1000克。 >配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。 >调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。 >制作方法： 1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。 2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。 3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。 4.再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。 >特点：汤鲜、浓郁、嫩滑。 酱辣椒炒鲍鱼仔 >主料：鲍鱼仔750克。 >配料：酱辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克。 >调料：生抽20克、鲜辣汁10克、味精5克。 >制作方法： 1.活鲍鱼宰杀治净，去肠，打花刀，备用。自制酱辣椒切碎、大蒜拍出汁，切成2厘米长的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎。 2.鲍鱼仔入沸水快速汆水，捞出控干水分。 3.下油烧至6成热，大蒜子、小米辣、姜入锅炒香。 4.将汆水过的鲍鱼仔放入锅中，加鲜辣汁、生抽，翻炒后即可出锅。 苦瓜炒仔排 >主料：苦瓜450克、仔排200克。 >配料：朝天椒5克。 >调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 >制作方法： 1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。 2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。 |
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