四道虾味料理陶诗秀/文 起司培根虾这道菜好吃,营养又美味,做起来又不费时间。 主料:虾约300 g,培根3-4条,起司丝1小碗。 配料:豌豆、大蒜、料酒、鸡汤(或水)、水淀粉。 做法:1.油锅放入培根煸炒出香味至熟,放入大蒜片爆香。 2.放入虾、豌豆翻炒,放入料酒。 3.放入几匙鸡汤或水,再加入起司拌匀即可出锅。 小叮咛:1.培根很咸,所以不用放盐。 2.这里放的是火鸡培根,喜欢吃猪肉的可以放猪肉培根。 3.这是处理好的冻虾,解冻后入锅就可以了。 葱姜炒带头虾虾的本身味道鲜美,以之做菜时,不需加太多添加物,此菜做法简单,且自然好吃。带虾头可以把虾的鲜味密封于虾壳之内,吃时咬开更是香气四溢。 材料:1.带头大虾680 g,注意新鲜的虾,其肉会有弹力。 2.葱姜少许切成细丝,葱丝分开头部的白葱丝和尾部的绿葱丝。 3.植物油1汤匙、盐1茶匙、米酒1汤匙。 做法:1.带头大虾去沙肠后,用清水洗净,置漏盆中滤干备用。 2.去沙肠时可用牙签,由虾身边缘靠头部的第2个环节处刺穿。把沙肠勾出虾身第2个环节后,用手指把沙肠从虾的头部和尾部分开拉出,虾壳的破损要越小越好。 3.虾头的2根长胡须,用剪刀剪去。 4.锅中加植物油大火烧热,放入白葱丝和姜丝爆香,即可下带头虾。用锅铲略为翻炒,虾将熟时即加盐和料酒,要起锅前再加入绿葱丝,使菜变成红绿两色。 小叮咛:1.此菜的美味来自虾本身的鲜味,被密封在虾壳之内。挑沙肠时,务必减少虾壳的破损。 2.佐料是葱姜和米酒,都是去腥用的。 3.带头虾老美超市没有卖,要到中国超市才有。 4.虾一炒熟,要立刻起锅,虾肉才会嫩。 豆腐乳香汁虾材料:中虾500 g,生粉1汤匙,姜片10 g。 调味料:豆腐乳1块(约1汤匙)压烂,生油30 g,酒1茶匙,糖1汤匙,清水125 ml。 做法:1.虾洗净,剪去头部刺手的部分,然后再背部剪开,取出黑肠,抹干水分后拌上生粉。 2.烧热油锅,入虾炸至八成熟捞起沥干油分。 3.再用少许油爆香姜片,下所有调味料煮滚,再放入虾拌匀即可。 白灼斑点虾材料:斑点虾、姜片。 做法:1.准备烹煮前将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉。 2.大锅加水和姜片,将虾放入开大火煮10~12 min即可。 3.每人1小碟生抽、芥末、小红椒的调味料蘸着吃。 小叮咛:游水活虾买回家一定要当天吃,虾肉鲜甜有弹性。如果摆到第2天,煮出来的虾肉粉粉的,就白白糟蹋了。 |
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