金针菇和肥牛“混搭”
最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅，当时颇惊讶于这种搭配―――嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来，在卖相上已经抵死诱人，然后是颇有嚼劲的入口，十足的完美体验。
这年头什么都讲究混搭，在流行服饰上被称为max&match，在餐饮界就是一直为多数西餐主厨所推崇的fusion。中餐厨师当然不甘人后，博采众长向来是中餐的优秀传统，不仅南北融合不在话下，中西结合当然也相当得心应手。
这道黑椒金针菇肥牛卷可谓是典型的融合菜代表，最难能可贵的是，它具有朴素简单的食材、按部就班的操作步骤，是在居家都可以轻易享受卖相诱人的美味。尤其是气温渐渐升高的春末季节，大块牛排难免让人心生饱腻之感，只有混搭上蔬菜，才有食指大动的欲望。
记得最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅，当时颇惊讶于这种搭配，嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来，在卖相上已经抵死诱人，然后是颇有嚼劲的入口，十足的完美体验。没过多久，在川菜餐厅里也发现了它的踪影，披着“改良”的外衣，却赋予了它辣爽的滋味；后来，海派餐厅也有了这道菜，于是牛肉的甜味更加出众，连金针菇也变得异常浓郁……
突然想起在家试做这道菜，是因为最近一次“搜店”行动，在千禧海鸥大酒店的七色光中餐厅把肥牛卷逮了个正着。与之前提过的日本料理、川菜、海派菜不同的是，香港主厨张展才把黑椒金针菇肥牛卷打理出了粤菜的味道。
嗜油的金针菇来不仅能吸收肥牛的油腻口感，同时也表现出浓浓的鲜味，配合到肥牛的一丝丝甜，当然还有些许黑椒的辣及浓郁的汁水，吃口非常鲜嫩。
再仔细一琢磨，这菜实在很适合“家用”―――薄的肥牛片在各大超市都能买到，金针菇也是同样；更重要的是，它需要的只是简单的煎炸、调味、勾芡，想来不至于被难倒，更不至于在家里人面前出了洋相。
美味小贴士
1．如果嫌黑胡椒粒麻烦的话，也可以用胡椒粉取代。
2．如果希望汁水多一点的话，可以多放一点鸡汤。
3．当然如果觉得红椒还不够辣的话，可用指天椒。
4．肥牛卷的外表煎成略呈金黄色即可。
肥牛向来广受小饕们的推崇，尤其是“嗜肉成性”的男性小饕们，肥牛肉特有的香嫩想必令人没齿难忘。除了本次小饕掌勺主力推荐的“黑椒金针菇肥牛卷”以外，编辑还特意搜罗了4种肥牛的简单做法―――若是刚巧多买了肥牛片，不妨试试以下的各种做法。
肥牛还能变成这样
方案一 油淋肥牛
步骤一肥牛片解冻，煮沸一锅水，然后将肥牛片入水并迅速捞起。记得一次不可投入太多肥牛片，否则容易黏结而导致生熟不均。
步骤二捞起后的肥牛片沥干水，随即倒入炒锅中。
步骤三加入适量辣椒酱、酱油、糖翻炒几下，即可装盘。
点评：此招最是“偷懒”，前后不过5分钟就能完成，适合初级版的小饕们。此法同样适用于肥羊肉，煸炒时放入少许孜然味道更加出彩。 方案二 咖喱肥牛盖饭
步骤一准备适量的蔬菜，切成差不多大的丁状。胡萝卜、青豆、玉米粒、土豆、洋葱等等都可以作为原料，完全随各人喜好。
步骤二炒锅内加入少量油烧热，倒入事先准备好的蔬菜丁煸炒，然后盛起。
步骤三锅内加入适量水，煮沸，调入油咖喱及少许盐、糖，随后倒入蔬菜丁，焖煮两三分钟。
步骤四加入肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了。
步骤五少量淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
点评：此招乍看有些复杂，但想想一下子就将饭和菜全部搞定，“性价比”实在还是蛮高的。最适合做“爱心米饭”，保管能套牢男朋友的胃。
方案三 泡菜炒肥牛
步骤一准备好肥牛片4两、泡菜2两，还可以准备少许韭菜、青红辣椒、葱姜等。
步骤二油锅烧热后，先将葱姜末、葱末和青红辣椒等一起下锅翻炒。
步骤三待配料爆香后，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的过程中迅速加入糖、老抽少许。
步骤四临出锅时放入韭菜段，再加入少许水淀粉即可出盘。
点评：提醒一点，这道菜烹饪过程中是无需加盐的。泡菜炒肥牛的特点是微竦，肥牛软嫩可口，在保留原味的基础上加入泡菜特有的香味。
方案四 酸辣肥牛汤粉
步骤一取适量细粉条在沸水中烫熟，然后迅速投入冷水中，浸泡片刻后滤干。
步骤二除了准备肥牛片以外，还需要些虾、菇菌、洋葱、蒜蓉、青柠檬等原料。
步骤三准备高汤适量。
步骤四将高汤煮沸后，先加入调味料，然后才将粉条、肥牛片、虾、香菇等投入，烫熟后即可。
点评：又是一道初级版的肥牛菜。曾经在韩剧里见过一模一样的此菜，据说韩国人是拿它当作“醒酒汤”的―――是否管用当然有待考证。但在上海，似乎把它称为“麻辣烫”更让人有亲切感。
黑椒金针菇肥牛卷
材料：金针菇30克、薄肥牛卷6片
调味料：鸡汤50毫升，盐、糖、蒜蓉、黑胡椒粒（碾碎）、生粉、生抽、精制油各少许
步骤一用薄肥牛片将适量金针菇卷起，待用；
步骤二将平底锅加热，淋入少许油，将制作好的金针菇肥牛卷放入锅中火煎至全熟，放入盆中待用；
步骤三在平底锅中放入蒜茸，红椒粒和黑胡椒碎翻炒，然后倒入鸡汤，加盐和糖，再将煮熟的肥牛卷放入锅内慢火略焖，倒入少许生抽；
步骤四最后放入生粉勾芡，装盘即可。
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