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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 用料 无盐黄油 150g 糖粉 45g 蛋黄 3个 杏仁粉 30g 低粉 190g 盐 1.5g 全脂奶粉 30g 去皮凤梨 2000g 赤砂糖 100g 麦芽糖 80g 黄油 20g 步骤 1.将凤梨去皮切块（去皮后约2000克）
2.当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀剁细
3.挤掉水份（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
4.将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
5.炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒
6.等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
7.黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
8.低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
9.拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
10.将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
11.放到虎口处慢慢收口包好
12.放到模具里，压平定型
13.烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
14.晾凉脱模
15.装盘上桌
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