|
嘻嘻~大家周末愉快啊！祝各位小伙伴们即使是睡了大懒觉，醒来也能有肉吃！ 小编查看后台留言发现很多小伙伴们都对红烧的菜系很感兴趣呀！那么今天，就教你们做一系列红烧菜的美味做法吧！ 说到红烧，就来给大家普及一下，这红烧是一种比较常用的中式烹调方法，像红烧肉，红烧鱼，红烧茄子等都是比较常见的。 做法上呢，一般是用酱油上色，所以成品都是深红、枣红或者浅红色，因为色泽鲜亮红润，所以看起来就能另人食欲大开，要是火候和窍门把握的好哇，就可以做到汤汁浓郁，酥烂入味啦~ 红烧牛肉 食材：牛肉、西红柿、胡萝卜、香菇 配料：八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉 做法： 一：新鲜牛肉切块，我浸泡4-5小时去除血水～冷水下锅，加入姜片 葱段 料酒煮开绰水 二：牛肉煮开去除浮沫，用清水冲洗干净沥干水分 三：锅中再次加入清水牛肉冷水下锅，放入葱 酱 几滴醋大火煮开后转中火，煮至牛肉9成熟！（锅内汤汁保留） 四：准备调料～此调料有点多，你们可直接买红烧的大料。姜、葱、蒜、大红袍 、干辣椒 、小米辣、 青红花椒、 橙皮 、冰糖 、大料 五：西红柿1/4个。西红柿在这里只是调料哦，提色，提鲜～ 六：胡萝卜、香菇洗净切块备用 七：锅烧热放入稍多点食用油，烧热后加入豆瓣酱2勺小火炒出红油，再加入葱姜蒜炒香～最后放入其他配料小火炒香 八：再放入牛肉翻翻翻炒炒炒 九：放入西红柿块来回翻炒至看不见大块西红柿为止，牛肉很耐煮，大家不用担心会过火 十：放入炖煮牛肉的高汤！刚刚煮牛肉的高汤请勿倒掉！这样才能更好的保存牛肉的原汁原味 注意喽： 1.加入牛肉汤煮开后，夹掉所有大料! 2.加入胡萝卜，香菇块大火收汁！翻炒调味，一般情况只需要加少许盐调味即可 3.翻炒翻炒出锅，撒上香菜～ 啦啦啦，准备好大白饭~可以开吃啦！ 喜欢吃牛肉的你们！可以看这个? 红烧鸡翅 食材：鸡翅 配料：冰糖、辣椒、黄酒、油、盐、生抽 做法： 一：鸡翅洗干净过水焯个几分钟，洗净后控干水份备用~ 二：锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会儿就好啦 三：加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽均匀的上色！ 四：倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火直到汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化就好啦 五：鸡翅很好熟的，大概15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水！ 六：老抽和生抽足够咸，所以不用另外加盐。冰糖两三块就够了，使肉的色泽更亮，微甜，但不是发腻的那种甜 注意喽： 1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。 2.炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥味以及不干净的杂质。 3.炖肉时一定要加热水，否则遇到凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。 红烧鸡爪 食材：鸡爪 配料：花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 做法： 一：所有食材和香料一定要准备好哦！ 二：鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（鸡爪卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 三：锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 四：把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干后把鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 五：煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 六：把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 七：放入冰糖并加入半茶匙十三香 八：再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 注意喽： 1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们也可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有的话都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 说到鸡，大家可以看看这个哦！? 我来教你，请她吃鸡吧！ 红烧鹌鹑蛋 食材：鹌鹑蛋 配料：葱姜、干辣椒、老抽、冰糖 做法： 一：红烧鹌鹑蛋还挺好做的，大家先把食材备好，把鹌鹑蛋洗净煮熟 二：煮好的鹌鹑蛋剥去壳子放在一边备用 三：葱姜切成片，炒锅放油，再放点冰糖化开 四：等到冰糖化开后放进鹌鹑蛋翻炒，在放入葱姜和干辣椒炒炒炒 五：淋点老抽，加入清水，等水煮开后，小火慢慢炖十分钟~ 六：出锅之前开大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀就可以啦！ 注意喽： 这道菜没有放盐，所以可以稍微多放点老抽。 给大家分享一个快速剥鹌鹑蛋的窍门： 1、准备一个密封的盒子，倒入五分之一的水 2、放入煮熟的鹌鹑蛋后，盖上盒盖 3、然后双手握住密封的盒子，上下左右的摇晃约3分钟 4、鹌鹑蛋在盒子里撞击后，皮基本已经脱落，非常容易剥掉 |
|
|
