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乐山是四川的一个地级市，你听过这个地名，可能是因为这尊大佛：
一、跷脚牛肉
跷脚，是形容吃客的姿势。面对一盆牛肉，一叠蘸料，一碗白米饭，胃口大开，跷着二郎腿吃得满头大汗，牛肉牛杂吃完了，再要一碗白米饭泡汤吃，醇厚香浓的牛肉汤配着葱花和香菜的气息，不知不觉就吃多了。
跷脚牛肉其实也是牛汤锅的一种，偏向药膳类，是把牛身上的舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛血等等同各种香料药材熬煮而成。
传说，这是一道被郎中“发明”出来的菜。当时乐山地区疾患流行，郎中用大锅熬药救治民众，因看见当地人只吃牛肉而弃牛杂，觉得可惜，捡回处理干净后，与药汤同熬，竟然出乎意料的好吃，遂传之。
查了一下，跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨，香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜宾芽菜等。
二、牛肉豆腐脑 豆腐脑不但咸吃，还荤吃，你们想感受一下吗？
制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。
还有一种鸡丝豆腐脑，做法相同，只不过是用煮熟后撕成蓉状的鸡丝替代了牛肉臊。
想吃两掺的也可以，就叫做牛肉鸡丝豆腐脑。
三、甜皮鸭
当地人称之为“卤鸭子”，经过卤、煮、沥干后刷饴糖几个步骤而成。皮厚汁醇，甜而不腻，鸭皮太受欢迎了，担心里面鸭肉怎么办。
四、博饼 博饼，或者就是薄饼？是把面粉糊摊成饼，裹上萝卜丝，芝麻，花生末，豌豆末，白糖等，蘸糖醋汤吃。
配钵钵鸡吃：
五、仔姜鸭脯
仔姜生食不辣，口感脆嫩，切丝佐醋凉拌很下饭。切片和鸭子同炒，加上各种川味作料，还真不赖。
六、冷串串/钵钵鸡 恩，这个是全四川都有的美食，但不同的地方吃到的味道肯定不一样，你还别不信。
七、夹丝豆腐干
萝卜丝卷心菜丝等，用少许食盐腌制片刻，挤去多余的水份，加上酱油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、葱花拌匀，放到泡豆腐里面，淋上芝麻、炒花生末、白糖和醋等作料，就做成了夹丝豆腐干。吃起来酸辣爽口，外皮绵软，内馅料足，实乃街头小吃一霸。
八、最后来点零食：米花糖
米花糖甜蜜粘牙，要经过选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型多道工序才能制成，当成零食还不错。
好了，就先这样，我写饱了，你看饿了么？对了，上次介绍的卤凉菜在乐山大街小巷也可以吃到哟~
（图片整理自网络） |
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