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鲫鱼炖豆腐是浙江一带一道再简单不过的炖汤，不仅营养价值高口感好，而且有助于消化！是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。 做法其实非常简单，只需要放盐就可以。但是现在越来越多的调料让它失去了原本的味道。今天给大家分享一个最原生态的做法以及一些需要注意的环节。 主料：豆腐250克、鲫鱼500克 配料：盐5克、姜5克 、大葱15克、大蒜5克、香菜10克、花椒少许 1、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀，两边抹盐进味腌制十五分钟。（注意：一定要把鱼肚子里那一层黑的刮掉） 腌制鲫鱼 2、香葱切碎，香菜切段，大蒜切片，豆腐切片（一定要用热水烫一下），所有材料准备好。 材料合集 3、锅内加少量花生油，烧至七八成热后加入花椒粒后，鲫鱼下锅。煎至表面金黄，这样鱼肉吃起来腥味不浓。 煎鱼 4、倒入一壶热水，此处加水建议一定要用热水，这样煮出来的汤会比较白而且鱼肉不会烂。 倒水 5、水量没过鱼就可以了，加入葱姜蒜。 材料 6、入豆腐，一定要转大火，再炖五分钟，接着加入盐。 加盐 7、盛出，撒入香葱末和香菜段，增加香味。 成品 烹饪小技巧： 1、下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净，这煮出来的鲫鱼豆腐，比较好煎，鱼肉有味。 2、生姜擦锅一遍，油里再放点盐去热，油温7成热，再煎鱼不容易破皮。 3、小火出清汤大火出白汤，可以适当加入牛奶，然后先大火熬煮15分钟，这样汤汁就会浓白。 4、洗鱼的时候一定要把鱼肚子里黑色的一层处理干净。 |
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