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【卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)】  用料： 鸡翅 8只、八角 3个、桂皮 2段、草果 2个、香叶 2片、花椒(不吃辣可不放) 3g、辣椒(不吃辣可不放) 2个、葱段 6段、姜片 2片、生抽 4汤勺、老抽 2汤勺、陈醋 2汤勺、蚝油 1汤勺、冰糖 1汤勺、芝麻油 1茶勺、盐(调整用) 半汤勺； 做法 1.鸡翅洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用；准备卤水配料，辣椒需要切断；鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水； 2.加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖；PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过； 3.大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整；PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要；最后简单摆盘就可以吃大餐啦。 【肉酿豇豆】  用料：豇豆10根胡萝卜少许里脊肉100克；蒜2个耗油1勺生姜少许玉米淀粉少许白胡椒粉少许生抽1勺醋半勺白糖少许盐适量香油1勺； 做法 1.准备好食材；里脊肉、蒜、生姜分别洗净剁碎装碗中；肉馅中加入耗油、半勺生抽、少许盐、玉米淀粉、白胡椒粉等调味拌匀； 2.豇豆放开水锅中焯水1~2分钟左右，捞出后过冷水并沥干水份；胡萝卜去皮洗净后切片，摆放在盘子上；将豇豆一根一根的打结，卷成圈圈； 3.将调好味的肉馅放入豇豆圈上；等待蒸锅里水烧开后将盘子放上；盖上锅盖，大火蒸10分钟左右出锅；少许耗油、生抽、白糖、醋、香油混合调汁；用勺子将调好的汁浇到蒸好的豇豆肉馅上； 【香辣豆腐花】  用料：内酯豆腐1块；芝麻酱30克蒜末3瓣葱花2根花椒粉2克豆瓣酱20克豆豉5克香油10克； 做法 1.内脂豆腐 1块；芝麻酱 30g、蒜末 3瓣、葱花 2根；花椒粉 2g、豆瓣酱 20g、豆豉 5g、香油 10g； 2.锅内倒入少许油；倒入豆瓣酱、豆豉；炒出红油即可；倒入碗中晾凉备用；晾凉后倒入蒜末、花椒粉、芝麻酱、香油； 3.均匀搅拌备用；用勺子轻轻挖出豆腐；将豆腐叠入盘内；淋上调料汁；撒上葱花点缀；麻辣豆腐花就完成啦！ 【滑蛋虾仁】  用料：虾仁1袋；鸡蛋2个；姜2片；盐；料酒适量；纯牛奶50克；白酒2滴； 做法 1.化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟；然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀。 2.两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐。用搅拌器打匀。姜切末。锅内油热后加入姜末炝锅。开大火放入虾仁翻炒。炒至虾仁卷曲或者稍变色。 3.倒入蛋液，此时要将火调的略小一些。滑炒至蛋液凝固即可关火。另，要用不粘锅才能达到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。 【胡萝卜丝炒土豆丝】  用料 胡萝卜、土豆、葱、姜、蒜、花椒、辣椒； 做法 1.胡萝卜、土豆切丝。 2.葱姜蒜呛锅，胡萝卜丝和土豆丝下锅煸炒。 3.熟后盛出。 小贴士：土豆丝一定要泡水，去除淀粉，要不然炒起来会成浆糊。 少加一点点醋，可以使土豆丝变脆，口感好。 |
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