|
烫种 吐司粉 250g 开水不低于90℃ 225g 砂糖25g 盐2.5g 全部搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。 （如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气） 作用：保持面包的湿润口感和劲道。 保质期：3天之内使用完毕。 天然葡萄种 葡萄菌液 刚开瓶的矿泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，放置于密封的容器当中，大概七八分满即可，最佳适宜温度26℃-28℃。 每天摇晃一次，5-7天之后即可使用。 使用方法：过滤掉葡萄，使用菌液。 使用期限：一个星期之内用完。 （注意：这里的水可以用凉开水，但是务必注意干净卫生，防止葡萄菌液产生其他菌类，导致变质发霉） ▲制作好的葡萄菌液 葡萄完全浮起来 ① 起种。 葡萄菌液 100g ，高筋面粉 100g 搅拌均匀，室温发酵至两倍大。 ② 续种。 葡萄种 200g，葡萄菌液 200g，高筋面粉 200g。 搅拌均匀，室温发酵至两倍大，冷藏隔夜之后，保存使用。 （注意：起种完成就可以续种，也可以冷藏到第二天再续种。 如果面团发酸闻起来有刺鼻的酸味，面团就不宜再继续使用了。） 作用：增加面包的风味，延缓面包的老化。 保质期：五天之内使用完毕。 |
|
|
