 辣子是很多凉拌菜及快手菜的灵魂所在，没有好的辣子那就没有什么味道。一个好的辣子就算是没有配料也能赋予一碗面绝妙的味道，有人说红油辣子和豆瓣酱铸就是川菜。辣子人人会做但是要做出一个好吃又香喷喷的红油辣子，还是需要一点讲究的。不是你烧油倒下去那么简单！一个好的红油辣子最基本得达到|“香”“辣”“红”“醇”四个字  在各种川菜里红油辣子的应用有着不同，几乎每家都有自己的配方来配合自己卖点的菜肴。一般来说最常见的“串串香”“卤菜”“香辣火锅”根据不同菜肴配方就会有所调整，今天个人向大家推荐一个我自己的做法。适合平时家庭使用并且能保存的比较久，让你的菜得到一个更深的层次  材料：粗辣椒面200克、细朝鲜辣椒粉200克、白芝麻2匙、老姜5片、香叶8片、八角4个、草果1个、山奈2片、桂皮2片、桂枝5根、香菜根8个、青葱4根、花生油适量 把粗的辣椒面倒入钵中勺入白芝麻放置一边备用  再把香料准备好，香料不需要精准到一样。一个大概就行  细的辣椒粉一般来说颜色比较红，那是因为没有辣椒籽的关系。可就近购买不一定要与我一样使用朝鲜辣椒粉，香菜的根须清洗干净抖去水分  锅倒入适量的油烧至5分热，把所有香料倒入小火慢慢炸香  待所有香料都煸干了焦了就捞出来，转大火烧热油温  把油分三次倒入辣椒面里然后搅拌搅拌，你会闻到一股焦香味。稍等数分钟倒入细的辣椒粉顺时针搅拌均匀，放置二天后使用味道香醇颜色红亮十分香  小贴士： 因为我们制作的红油辣椒不加入盐等其他东西，味道香但是比较淡。所以作为调味的时候要自己调配好，也因为不加入调味密封放置的时间能长达半年以上。 
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