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➤ 剁椒鸭血 主料：成品鸭血 调料：剁椒、料酒、葱、姜、食油、精盐 做法： 1.鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥； 2.葱姜切碎末。锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。放入一汤匙剁椒超香。加入少许精盐烧制成汁； 3.把烧制好的料汁浇在鸭血上； 4.把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。 ➤ 鲜鸭血焖鸡杂 制作： 1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。 2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。 ➤ 臊子鸭血 主料：鸭血 辅料：肉臊、泡椒节、葱花 调料：油、豆瓣酱、盐、味精、香醋 做法： 1、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。 2、炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。 3、接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。 ➤ 酸菜鸭血烩肥肠 做法： 1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒和花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。 2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。 3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红杭椒、泡椒和酸菜节爆炒一两分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，把鸭血下锅并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒和辣椒，烧至肥肠入味便起锅装盘。 ➤ 鸭血老坛酸菜鱼 原料： 草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量 制法： 1、先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。 2、净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。 3、接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。 ➤ 青椒烧鸭血 原料：鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量 制法： 1.把鸭血切成片，先在加有盐的沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把青椒切成小块，在油锅里煸香后，盛出来待用。 2.净锅里放少许的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节，爆香以后，再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水，烧至鸭血入味时，放少许的老抽调色，最后撒韭菜节一起炒匀，即可出锅装盘。 ➤ 香蒜鸭血烧豆腐 主料：鸭血300g、豆腐250g、蒜苗10g 辅料：郫县豆瓣15g、料酒5ml、生抽15ml、糖2g、老抽5ml、（葱、盐、水淀粉、香油、食用油、姜蒜）适量 做法： 1、鸭血切块，入开水中煮上3分钟，沥干水分备用； 2、豆腐切片，用淡盐水浸泡； 3、炒锅倒油爆香葱姜蒜；加入郫县豆瓣酱炒香； 4、倒入煮过的鸭血翻炒均匀；加入豆腐，放适量老抽、生抽、料酒、糖，再加入少许清水烧煮10分钟。 5、再把洗净切段的蒜苗和少许的盐加入烧至1分钟，关火起锅即可。 小贴士： 1、鸭血要煮出脏血再烧制。 2、豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。 ➤ 韭菜炒鸭血 主料：韭菜1小把，鸭血一块 辅料：红椒、蒜、盐、生抽、料酒各适量 做法： 1、将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出。 2、韭菜洗净切段，红椒切丝。 3、锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。 ➤ 酸辣鸭血烩牛肉 原料：A料（熟牛肉粒150克，鸭血400克，木耳、黄花菜、青红椒节各20克，红萝卜10克） 调料： 盐2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清汤1000克。 做法： 1、将A料焯水。 2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入搅拌均匀，出锅后淋入芝麻油即可。 |
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