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夏天到了，美味的卤鸡爪人人都爱吃，今天老张就来教大家做一道美味的卤鸡爪。 市场上购买若干鸡爪，这里以5斤为例，鸡爪洗净，把所有的指甲都剪掉。 准备佐料：冰糖、花椒、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱2勺、大葱、姜、蒜若干。 鸡爪洗净后冷水入锅，慢慢煮开，紧一下。 将煮开紧好的鸡爪捞出，控干水，备用。 起锅，倒油。 待油烧至七成热，下入花椒、八角、香叶、干辣椒，煸炒出香味。 炒出香味后，下入豆瓣酱和冰糖，继续翻炒。 下入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。 待上述调料炒出香味后，放入适当的老抽和料酒，加入白砂糖，继续翻炒均匀，这样酱汁就炒好了。
酱汁炒好后，把鸡爪下入，翻炒至酱汁均匀裹到鸡爪上。
因鸡爪比较多，因此在另一个锅中加水，烧开，把炒至半成品的鸡爪和酱汁倒入，大火烧开，然后转小火慢炖。如果鸡爪不多的话，直接倒入开水没过鸡爪即可。
小火慢炖40分钟左右，加入若干盐。
加入盐后再炖20分钟左右（小火慢炖共计1个小时），就可以关火了。
可以翻出来看看颜色。
这时不要捞出鸡爪，要在锅里原汤泡上一个小时。
一小时后，捞出鸡爪，大功告成！刚卤出来的鸡爪入口即化，美味可口。老张的酱卤店近期要开张啦，如果你感兴趣，请给我留言，我会邀请参与我们的试吃活动。 |
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