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早餐吃个鸡蛋 可有诸多好处 不仅能提高记忆力 还能保护视力 帮助减肥  鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量。  早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。 鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成好，其必需氨基酸组成与人体基本相似。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。  播放GIF鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。 蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。  第一名：带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋的蛋白质消化率为98% 第三名：炒鸡蛋的蛋白质消化率为97% 第四名：蒸鸡蛋的蛋白质消化率92.5% 第一名：带壳水煮蛋 加热温度低，营养全面保留  第二名：蒸蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少  第三名：水煮荷包蛋  第四名：煎荷包蛋 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 播放GIF第五名：摊鸡蛋 加热温度高，所有维生素都有损失  第六名：炒鸡蛋 加热温度高，维生素损失较多  有人认为，生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。  并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 半生熟的鸡蛋不能隔夜吃！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气。 播放GIF同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。 油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。
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