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蟹肉味的炒饭 营养很是丰富 关注微信公众号：meishi0123 查看更多菜谱 今日的蛋炒饭不同以往的蛋炒饭呢，小美家穷一般情况都吃不起螃蟹海鲜的，只能用鸡蛋、姜、白醋来做成蟹黄味道的炒饭，幸好之前经济宽裕的时候买了些干贝回来，汗！！干贝也挺贵的，吃不起。
鸡吃的饲料不同，蛋黄的颜色也是不同的呢，如果我买的一般的饲料鸡蛋，就是相对便宜那种，蛋黄就是淡黄色的，稍微贵些的草鸡蛋，蛋黄就是深黄色的。
赛蟹黄的方法翻炒鸡蛋，再加入些许干贝，兼职就是豪华版炒饭啊，当然最后还要放点蔬菜在里面提颜色和解腻。
先说说炒饭会遇到的基本问题： 1、 米饭粘锅。 2、 米饭成团。
嗯哼~再次分享炒饭的注意事项： 1、 新鲜的米饭冰箱放1小时后打散再翻炒，不至于存一晚的米饭水分过度流失，炒出来米饭偏干硬，还可以起到降温的作用，当然表面水分也会流失一些，不容易成团。 2、 炒饭的米饭不能太热，太热的米饭粘性大，易粘锅。 3、 炒饭之前先用油润锅，先炒配菜再下米饭（也可以不润锅，下配菜就相当于润锅了）。 4、 在炒饭之前，米饭要提前打散，炒饭的火候不能超过中火。 5、 单纯只放米饭的炒饭没有配菜，温度太高的时候，不能直接下米饭，会粘锅。米饭是蛋白质啊~蛋白质遇热。 6、 温度太高的热米饭炒，越炒越粘锅，还容易吸油。 7、如果放叶子类蔬菜炒饭，火一定要大，不然蔬菜会出水，而且翻炒到半熟就要出锅，米饭的温度会把蔬菜类继续加热成熟。 8、炒饭要少油，油太多炒饭就不好吃了，会太腻，而且米饭吸收很多油，怎么炒都没办法好吃了。 小美比较喜欢新鲜的米饭稍微凉凉，再翻炒，真的比隔夜米饭香啊。 用料 · 调料 干贝、鸡蛋、姜水/姜蓉、白醋、料酒 米饭、蔬菜、胡萝卜、油、盐 做法 · 步骤 ▲蔬菜在水中煮熟捞出放凉后切细，切细的小青菜要挤干水分待用，蔬菜可以选择一般的小青菜。
▲干贝提前泡发，泡好的干贝稍微撕烂。鸡蛋里面放入姜水/姜蓉、白醋、料酒搅拌均匀。
▲热锅热油，放入鸡蛋。
▲快速的划散划碎，然后快速的出锅，嫩的鸡蛋比较有蟹黄的味道。
▲干净锅少油，放入胡萝卜碎和干贝，2-3人份干贝一小把就行了，不然会把鸡蛋的味道盖住。 ▲干贝炒香了之后，放入米饭和盐混合均匀。随后把青菜、鸡蛋一同放入。再混合均匀即可。
三个鸡蛋，白醋1勺，姜末1.5勺，料酒一点点。这个比例只是小美的，小美这个鸡蛋比较小，建议白醋、姜可以多放点。勺子用的是正常吃饭一人一把的汤勺。 |
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