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妈妈是普普通通的家庭主妇，最她让她开心的莫过于左邻右舍对她的夸奖，大家都说她厨艺好，做菜好吃，还来找她取经。妈妈对厨艺也越来越感兴趣，常常做一些复杂的菜式分享给大家食用，或许这就是她人生的一大乐趣吧！ 1、孔雀开屏鱼 食材：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐 做法： 1.将杀好的武昌鱼清洗干净，鱼头和鱼尾切下来先放一边备用 2.鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断 3.切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟 4.葱切段，姜切片，小红椒和青椒切碎做装饰用 5.盘子底部铺上葱姜，将切好的武昌鱼放在盘子上摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状 6.再摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟 7.关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟出锅，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒 8.锅烧热，倒一点食用油烧热，把热油浇到鱼身上，激出香味即可 2、菠萝咕噜肉 食材：五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青红椒2个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯， 做法： 1.将五花肉洗净切成小块，用2/3茶匙盐腌制十五分钟，青红椒切块，菠萝也切块 2.肉块再加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉 3.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火 4.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油 5.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用 6.将所有调料倒入一只碗内调和均匀 5.锅内再热一大匙油，将调料倒入锅内，用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下，放入炸好的肉块 7.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁 8.最后投入炒好的青椒炒匀即可出锅 3、盐焗蜜汁烤鸡腿 食材：鸡腿、洋葱、盐焗鸡粉、黑胡椒、蜂蜜 做法： 1.将鸡腿洗净，蒜粒剁碎，洋葱切丝 2.鸡腿放入盆中，加入蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐拌匀 3.拌匀的鸡腿倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 4.腌制好的鸡腿放烤网上，刷上一层蜂蜜水 5.送入预热200度的烤箱，烤焙30分钟，鸡腿外焦里嫩熟透即可 4、番茄土豆炖牛肉 食材：牛肉500克、番茄500克、黄皮土豆500克、白皮洋葱100克、盐5克、姜5克、植物油25克 做法： 1.将牛肉洗净后切成块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫 2.再将牛肉捞出用清水洗净血污待用 3.土豆削皮后切小块，洋葱切成片备用 4.西红柿用开水烫后，去皮，用手撕成小块 5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿 6.放入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤 7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐 8.改大火烧沸1至2分钟，收汁即可出锅 5、苦瓜煎蛋 食材：苦瓜、鸡蛋、食盐、植物油 做法： 1.将苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤后切成簿片 2.将苦瓜放入沸水中焯一下捞出沥干水份 3.鸡蛋打入碗内打散，加入盐拌匀 4.再放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀 5.平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀 6.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固 7.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄 8.出锅后切小块装碟即可食用 6、红烧狮子头 食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米50g、水发香菇50g、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙、精盐、味精各1／3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉适量 做法： 1.将海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分 2.猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀 3.用手团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型 4.肉丸子见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内 5.锅中留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中 6.小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁 7.再加精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在狮子头上即可 7、锅包肉 食材：猪里脊肉300克、姜丝适量、鸡蛋清1个、精盐0.5小匙、料酒1大匙、酱油0.5匙、醋2匙、白糖1.5大匙、味精1小匙、水淀粉适量 做法： 1.将里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下 2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁 3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出 4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出 5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀 6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下即可出锅 |
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