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葡萄酒煮虾 材料 原材料： 冰冻水晶虾 约1/2磅 小红菜椒 2只 小黄菜椒 2只 西兰花 约75克 玉米芯 约50克 蒜茸 适量 调料： 白葡萄酒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 做法 一、把小菜椒改刀成块，玉米芯切片，西兰花摘成小朵； 二、把虾壳去掉，如果背上有虾线的应挑掉虾线，再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍，静置15-20分钟； 三、把锅烧热，放蒜茸，爆香； 四、倒入西兰花，快速翻炒片刻； 五、再倒入小菜椒和玉米芯，随即点入精盐、胡椒粉和微量糖，兜几下即盛起备用； 六、把锅清洗，再升中火，加少许油，倒入虾仁，炒到五至六成熟； 七、烹入白葡萄酒约1/2杯； 八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花，注入水淀粉，翻炒几下即可出锅码盘。 黑蒜子牛肉粒 用料1 (腌肉用料)：牛里脊 400克、蒜 2头、西红柿 1/4个、洋葱 半个、胡萝卜 适量、香菜梗 适量、黑胡椒碎 一小勺、盐 半小勺、酱油 两勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 两勺、鸡蛋 半个打匀的； 用料2 (炒菜用调料)：黄油 15克、酱油 两大勺、蚝油 两大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺； 做法 1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好； 2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿； 3.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上； 4.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉； 5.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用； 6.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来； 7.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃； 8.调入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味； 9.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味； 爱上血鸭 >主料：仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭）。 >配料：老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。 >调料：盐3克，家乐鸡精5克。 >制作方法： 1.仔水鸭，开膛去内脏洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方长短鸭块备用。 2.热锅下油，老姜煸炒出香味。 3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。 4.下四到五片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。 酸汤鱼羊鲜 主料：鱼片100克，羊肉片100克. 配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，葱花10克。 调料：黄椒酱20克，花椒油5克，盐3克，鸡粉6克，糖3克。 做法：1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸菜加入黄椒酱、野山椒、姜片，炒制浓香后加入自制的浓汤，熬制10分钟，待酸菜味浓郁后出锅装盘。3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中，加入小料，淋入热油即可。味型：酸辣浓郁，肉质鲜滑。 酸辣藕丁 食材 主料：莲藕1根 辅料：香菜2根、姜1块、苹果醋1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、香辣油2汤匙、淀粉2茶匙、鸡精1/2茶匙 步骤 1.原料图。苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。 2.辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片，香菜切段。 3.连肉切丁泡水沥干备用。 4.锅里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黄。 5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。 6.调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。 7.出锅放鸡精和香菜即可。 盐水牛舌 原料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个 制法： 1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。 2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。 泡椒菊花胗 原料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。 调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。 制法： 1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断），切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。 2、依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。 3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。 4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。 5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。 小贴士： 1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动。 2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度。 3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。 茶树菇拌笋 主料：茶树菇20克，竹笋60克。 调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。 制作： 1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。 口味：咸鲜。 技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。 特色： 此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰， 黄花菜炒三丝 用料： 干黄花菜 50克、胡萝卜 1根、干木耳 30克、辣椒 1个、肉 300克、豆瓣酱 1勺、八角 1个、姜末 1勺、蒜末 1勺、白糖 1勺、醋 1勺； 做法 1.热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末，加入肉丝炒到变色； 2.加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟； 3.加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟，最后加辣椒丝、白糖、醋，大火翻炒1分钟即可； 自制可乐鸡翅 自制可乐鸡翅 用料 鸡中翅10个、可乐1小罐 盐少许、白胡椒粉1克、香叶3片、八角1个、桂皮1片、冰糖50克 做法 1.制作之前先用少许盐和胡椒粉把鸡翅腌制半个小时，然后高温油炸一下使用。油炸下不仅能去除鸡翅的腥味还能紧缩皮质，卤制后口感会更好 2.锅下油放入冰糖炒出糖色 3.倒入鸡翅翻炒一下 4.倒入可乐并加入少许的盐 5.然后放入香料开始中火卤制，烧至收汁即可 6.完成啦，口感超好！ 帝王蟹的家常做法
辣炒帝王蟹的材料及做法 材料 材料：冷冻帝王蟹约600克（半只）、小米椒（红、绿）、葱、姜、蒜各适量 调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙 做法 1.帝王蟹解冻后，斩成大小适中的块；小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用； 2.开火，炒锅倒底油，放小米椒、葱、姜、蒜炒香； 3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒； 4.待炒出香味即可出锅。 红烧排骨
材料： 排骨； 八角；桂皮；葱段；姜块；料酒；盐；油；酱油；冰糖； 步骤 1.排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水； 2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。 3.放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽； 4.接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。 番茄汆丸子
原料： 黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。 配料： 盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。 步骤： 1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。 2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。 3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。 4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。 5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。 好吃到冒汗不放手的剁椒鳕鱼
鳕鱼煎的吃太不接地气，我们加点料，打开味蕾， 极其下饭！火辣辣的剁椒搭配鳕鱼的鲜嫩 而且做起来特别快手，特别简单！可以让厨房减少好多油烟，也不失为一道硬菜！ 老板电器蒸箱S226，蒸汽受热均匀，不冷凝。 蒸鱼的鲜嫩最重要的就是速度，温度， 取决于火候、时间、是否有水气滴落 老板电器蒸箱S226，蒸汽受热，均匀循环 顶部不滴水，才能让食物更原汁原味美味 用料 鳕鱼块 400g、葱 1把、剁椒 1瓶 盐 少许、酒 适量 做法步骤 1、先抹少许盐在鳕鱼上，撒上酒； 2、将鳕鱼放入盘子内，放上一些葱白，铺上剁椒； 3、放入蒸炉内，选择蒸鱼模式即可； 4、最后撒上葱花和香菜，真的好好吃，鲜辣爽口，两碗米饭都不够！ 小贴士 这道菜的剁椒有盐，所以千万不要再放很多盐，只需要一点的在鱼的底面 凉拌木耳
凉拌木耳 食材：木耳，香菜，姜蒜，红辣椒，生抽，陈醋，麻油，红油，胡椒粉，鸡粉 做法如下： 1. 准备好配料 2. 将木耳泡发 3. 锅中加适量水煮沸，调入盐，加入木耳焯熟 4. 木耳焯熟后盛起放凉，然后加入红辣椒、姜丝、蒜末 5. 再加入香菜，调入生抽、醋、麻油、红油、胡椒粉、盐等，拌匀放置片刻 6. 非常爽口开胃 上汤皮蛋豆苗
用料：豆苗；皮蛋两只；姜片；盐；油少许； 做法：皮蛋去壳，切成小方块，备用。豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可； 小贴士：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀； 蘑菇汁羊肚菌澳带
主料：特级澳带3粒（约100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。 辅料：黄油30克，黑椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，糖15克，虾胶30克。 做法： 1、蘑菇洗干净，用平底锅煎香，用粉碎机打成泥。 2、锅中放黄油炒蘑菇泥，加牛奶、糖调味后备用。 3、羊肚菌洗净至无沙后，将虾胶酿进羊肚菌内，用平底锅煎香备用。 4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后，放锅内煎至局部发黄即可。 5、装盘顺序：蘑菇泥先放盘底，放上羊肚菌和澳带，最后点缀上薄荷叶即可。 时令家常菜，豆豉炒通菜梗
虽然现在的蔬菜一年四季都有，但是习惯于“时而不时”遵守季节时令菜的广东来说，现在又是吃通菜的好时机。通菜也叫空心菜，当季刚开始吃的时候，蒜蓉炒、腐乳炒等，随着季节变化，叶子不是那么好吃。于是只吃通菜梗，通菜梗洗净，放一点豆豉，辣椒，炒着下饭的最实惠家常菜。 用料 通菜 600克、豆豉 20克 花生油 5ml、盐 3克 红辣椒 1个、青辣椒 1个 做法步骤 1、准备新鲜的通菜去掉叶子； 2、通菜洗净，通菜梗用手撕开； 3、热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒； 4、加入通菜梗，爆炒； 5、放盐炒即可 6、美味出锅------ 小贴士 1.通菜要选择能嫩的； 2.通菜梗空心，用手撕开即可，不需要用刀； |
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