黄酱，豆瓣酱，甜面酱三种酱不同的口味，炸酱面选哪种酱好吃

黄酱以黄豆为原料发酵而成。黄酱是炸酱面之魂。

（炸酱汤面）

炸酱面之酱的做法：

喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。

1.热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。

2.小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。

3.熬到粘稠，肉丁红亮，香气四溢。临出锅的时加点葱花。

4.炸好的酱，上面是浮油，下面是酱，层次分明。把酱放入煮好的面条和自己喜欢的配菜上即可。

豆瓣酱是由蚕豆熬制的。不同的地方有不同的口味，出名的大约是郫县豆瓣酱。

豆瓣酱应该算是川菜之魂了。回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

甜面酱多数是用面粉和其他调味料混合起来的。 除了可以直接蘸食之外(比如：北京烤鸭），还可以做调料，如京酱肉丝、酱爆鸡丁等。