1. 准备食材:包菜撕成块(我不喜欢筋,不容易熟,就基本只留了叶子),五花肉切薄片(我让肉贩把皮剔了,比较好切;稍微冻一下也会比较好切),小红椒2个和干辣椒(只要其中一种辣椒也行),蒜末(姜是别的菜里的请忽略)。还有花椒(可不用),蚝油,老抽,盐,白砂糖,香醋,料酒。 2. 五花肉入锅煸炒,瘦的拨到一边,比较肥的小火煸出油。(我偷懒了就一块放了) 3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了,跟瘦肉炒在一起,放点料酒炒一炒 4. 把肉拨到一边,小火将蒜末和辣椒爆出香味 5. 和肉翻炒 6. 肉拨到一边,小火爆香花椒,然后捞出花椒,翻拌均匀(这步可以省略) 7. 完全沥干水分的包菜入锅,大火爆炒 8. 包菜炒软后和肉炒在一起,放盐和蚝油,继续翻炒 9. 放老抽,放一点白砂糖,炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干 10. 临出锅加香醋,要沿着锅边淋入,翻炒均匀,等闻不到醋味的时候就可以出锅了 |
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