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博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。博山人对于过年（春节），是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，博山酥锅是必不可少的。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。博山酥锅是为纪念苏小妹而生的。 博山酥锅的做法 1.白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用 2.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮 3.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶 4.封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味 5.用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香 用手机看这道菜做法 小贴士 1白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 2猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。3建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。 4一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 5博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。 |
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