|
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，需有泡椒与醋。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。“鱼香”为川菜复合味型的一种，与“余香”毫无关系。该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，达到无鱼却有鱼香的效果。
老公每每带朋友回家吃饭，我都会做盘鱼香肉丝，每次他们都要多喝点小酒，老公总说娶到我乃他福气也~所以今天我将这个鱼香肉丝吃不腻的家常做法分享给大家，抓住男人的心，首先得从家常菜开始~
食材：猪里脊肉 辅料：小葱 2根 蒜 3瓣 姜 半块 泡椒 5个 调料:料酒 10克 食盐 2克 米醋 15克 豆瓣酱 1勺 白糖 20克 酱油 20克 红薯淀粉 15克 花生油 50克制造方法 1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊肉切片，在成切丝状~放在碗中切的时候小心手哦
3.然后肉中加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用。大葱洗净切段也备用~
5.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
6.锅内放油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
7.放入肉丝煸炒..炒开后就倒入调好的味汁
8.再继续翻炒几下
最后：放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就大功告成啦！
烹饪技巧 1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了; 2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。
无鱼却有鱼香~一道简简单单的家常菜就好啦~ 总结：鱼香肉丝全靠汤汁改味，你们有什么更好的汤汁建议吗？？？' |
|
|
