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人在贫血的时候医生都会建议多吃动物肝脏，因为动物的肝脏可以补血。贫血主要是因为身体缺乏铁元素，导致人体中铁参与合成血红蛋白原料不足。 动物肝脏含铁元素较丰富，每100克的鸭肝含铁23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，养肝含铁7.5毫克。日常生活中最容易买到的动物肝脏就是猪肝，因此很多人经常买猪肝来补血。  因为含铁元素丰富，猪肝如果做得不好就会有一股子血腥味，想要猪肝做得好吃做法是有一定讲究的。 首先是猪肝的清洗上，猪肝是猪的排毒器官里面含有许多血液和黏液，一定要反复浸泡漂洗干净。只有经过充分的浸泡漂洗后，猪肝各层间的血液和黏液才能被去除。刚买的猪肝先放在水龙头下冲洗10分钟，然后用盆子放入少许的白醋搅拌均匀，接着放入猪肝浸泡半小时，盆子里的水要没过猪肝。放入白醋有利于加快猪肝中毒素的排除。  浸泡后的猪肝捞起切片，切完了再次在水龙头下反复冲洗至再无血水渗出，就可以开始做菜了。问题来了，猪肝是清洗干净了，那要怎么做才好吃呢？猪肝的做法有很多，芹菜炒猪肝、猪肝土豆片、洋葱炒猪肝、猪肝菠菜汤、爆炒猪肝等等，这么多种做法中，个人认为爆炒猪肝是最好吃的。 爆炒猪肝看似简单，但要做得好吃手法很重要。火候稍控制不好，要么猪肝不熟，要么把猪肝炒得太老，而把猪肝刚好炒熟又能让其很嫩，做法很重要。  爆炒猪肝想要把猪肝炒熟讲究大火快炒，首先在下锅前先将猪肝用生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉腌制10分钟。准备葱姜蒜、红辣椒、青蒜苗，将它们洗净葱姜蒜切末、红辣椒切块、青蒜苗斜切成段。 然后准备酱汁，用料酒、老抽、醋、盐、鸡精、香油、水淀粉调成酱汁备用。锅入油，炒香葱姜蒜，之后放入猪肝大火快炒，至猪肝微微变色，放入红辣椒、青蒜苗快速翻炒入味，最后倒入酱汁翻炒片刻即可出锅。  美味香嫩的爆炒猪肝就做好了，猪肝一定要大火爆炒才能在熟透之时锁住里面的水分让猪肝更加香嫩，加入青蒜苗可以提香，掩盖猪肝的腥味。 爆炒猪肝小知识：猪肝想要好吃香嫩，一定要掌握好大火爆炒的时间，切忌炒太长时间。 【农畉美食→你身边的美食指南，喜欢请关注我们。更多资讯请关注我们的公众号：lonfoodcn】 |
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