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擀面 材料：普通面粉500克、水200~205克、盐3克、食用碱一小撮、淀粉（手粉用）适量 做法： 1、水中放入盐跟食用碱（食用碱可以让面条很滑）融化后一点一点倒入面粉中一边倒入一边用筷子搅拌至雪花状。 2、然后揉成团再用拳头慢慢捣让面团产生筋道、有弹性然后保鲜膜包住醒面30~45分钟（面团要彻底醒好喔）。 3、取出揉搓一下再松弛15分钟然后擀面条咯。 4、擀面过程中一边擀面，一边加面粉，防止粘。 5、擀面完成以后，统一撒上一层玉米面粉，在进行折叠，目地是防止切的时候，面条粘连在一起。（没有玉米面粉，白面也行，多撒一些，不碍事的，切好以后，抖动打撒面条时，多余的面粉会自动落到面板上） 卤肉面的材料及做法 材料：带皮五花肉、生菜、葱花、姜片、八角、桂皮、香葱、水、排骨、高汤各适量 调味料：绍兴酒、豉油、细砂糖、盐各适量 做法： 1、五花肉洗干净放入滚水中以小火煮约30分钟捞出放凉后切约2.5公分的片备用。 2、将水、八角、桂皮、姜片、香葱以及切片的五花肉放入锅中以小火煮约30分钟即成卤肉（时间自己可以加减以肉软烂为主）。 3、高汤煮滚加入盐、卤肉中的卤汁（喜浓的多加点的反之少加）煮匀放入碗中备用。 4、面放入滚水中煮约3分钟捞出沥干水将生菜续入滚水中略煮一下捞出与面条一起放入3的碗中再加入卤肉、葱花即可。 |
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