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蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。 蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以姜、葱、蒜、豆瓣酱等辅料制作而成。肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。 据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。今天我们就来学习一下道别具风格的蚂蚁上树制作方法。 蚂蚁上树 主料：粉丝100克，瘦肉100克，红辣椒2-3个 辅料：姜、葱、蒜、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、糖、盐、油等适量 浸泡的粉丝 蚂蚁上树的制作流程： 1、准备好所有材料。 2、粉丝洗净后用温水泡软（约10分钟左右），用剪刀剪成短一点，捞出沥干水分备用。 3、瘦肉剁成末加入适量盐，生抽和料酒搅拌均匀腌制。 4、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，红辣椒切小段备用。 5、洗锅点火，倒入适量油，倒入葱姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱一起煸炒出红油。 6、加入腌好的肉末，一起翻炒，炒出香味。 7、倒入适量高汤或者清水。煮开，再加入泡好的粉丝一起煮，加入适量的生抽、胡椒粉、鸡精和糖，不停的翻炒。 8、加入红辣椒段一起翻炒，再盖上锅盖焖煮2分钟。 9、收汁，撒上葱花即可出锅。 肉末 小贴士： 1、出锅时要注意适量留点汤汁，这样能避免装盘后粉丝粘连，影响菜肴品相和口感。 2、因为放了豆瓣酱，肉沫也有腌制，所以不需要再加盐，你也可根据自己的口味调整加少许盐。 3、可以用粉丝也可以选择用粉条，制作方法是一样的。 |
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