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油焖春笋(3)的做法

2017-09-03  昵称44987...


原料:春笋

调料:食用油 海鲜酱 老抽

做法:

1.春笋剥皮;

2.把老的根部再切掉点;

3.对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了);

4.水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水;

5.从锅中取出后用水冲凉备用;

6.热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒;

7.加入一勺海鲜酱翻炒;

8.加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子;

9.最后可以再淋点香油就出锅了。

注意要点:

春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。

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