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如何让肉丝下锅不粘锅？ 炒肉丝的时候发现总是很粘锅，有哪些小窍门可以化解这种情况？ 炒肉丝要想不粘锅得从两方面来预防： 养护锅具： 新购买的炒锅和砂锅一样需要开锅养护。首先用热水清洗干净炒锅，小火将炒锅内的水分烘干，用筷子夹一块肥猪肉，继续开小火像涂抹肥皂一样用肥肉煸出的猪油将锅子内部擦拭一遍。然后重复热水冲洗、猪肉擦拭的步骤2-3次，最后你会发现锅子内部越来越亮，这样养护之后的锅在炒肉过程中不沾性能更好。 用过一段时间后的炒锅如果开始粘锅则可以通过用姜片擦拭的方式来提升不粘性能：炒锅清洗干净后开大火，将锅子烧到微微冒烟后用大片的老姜细细的将锅子擦拭一遍，用姜汁润泽锅具可以一定程度上改善炒菜粘锅的情况。 肉丝的腌制： 很多文章都在说如何腌制肉丝才能让肉丝的口感更嫩，但其实肉丝的腌制也在一定程度上决定了炒制过程中是否会粘锅。为了肉丝滑嫩我们腌制肉丝的时候多会放一些玉米淀粉，但注意一定要用水淀粉，注意水的量不要太多，一定要充分搅拌让肉丝将水淀粉完全吸收，避免肉丝里残留干的玉米淀粉颗粒，干玉米淀粉遇上热油会很容易焦糊造成粘锅。在肉丝完全将水淀粉吸收后还可以加小半勺的食用油再次抓匀，让肉丝表面均匀的裹上一层油膜，这样炒好的肉丝彼此间会更利落不粘连。 另外，炒肉丝的最好遵循 “热锅凉油”的原则，提前将锅子烧至冒烟，然后转中火下花生油和腌制过的肉丝，让肉丝在逐步升温中成熟，不会因为肉丝表面温度骤升造成和锅体黏连在一起的情况。 当然，想要炒肉丝不粘，最根本的做法还是换口质量过硬的不粘锅。 一、肉怎么炒才能软嫩? 很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下： 1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。 2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。 二、炒肉菜不粘锅的技巧 1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。 2.如果用铁锅炒菜，俗话说的好，没有耕坏的的田，只有累坏的哞，我们推车推个几下就没气力了“为心”zjt顺数字：《60789》一份耕耘一份收获，耕的她哇哇叫。 可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。 你是不是也在为炒菜的时候容易变老，或者是粘锅问题而苦恼呢，那么上面这些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧，才可以轻松的解决面对的困难，还能让你吃得更加的营养健康。 炒肉丝不粘锅其实很简单，有两种方法，第一种简单，用一口不粘锅的炒锅，冷锅，冷油，也不会粘锅，只是油温高了的时候，肉丝也老了，不粘锅热锅是不可以的，不粘涂层会坏掉的！另一种就是厨师都喜欢用的方法，热锅，冷油，一口炒锅，火上加热至手离锅面50公分明显很热，或者锅上冒烟，熟铁锅变色，加入食用油后马上倒入肉丝翻炒，肉丝刚变色一半就迅速捞出，炒完肉丝配菜，再加入肉丝片刻即刻捞出，这样肉丝就又嫩又不粘锅！当然腌制肉丝也很重要，少许盐或生抽，豆粉，拌匀，用手反复揉捏，让肉和豆粉充分混合，腌制15分钟，要是经验不足的，可以在煸炒前再腌制的肉丝里加入少许的食用油拌匀，这样煸炒时很容易炒散！ 想让肉丝不粘锅有三点技巧： 1.肉提前用酱油煨一会儿，想让肉更嫩也可以裹上鸡蛋清和少许淀粉，但不能有干淀粉； 2.油不能放太少，油太少肯定要粘锅的，即便是平底不粘锅放油太少也会有粘锅的情况； 3.油温要控制好，我们平时做菜总说热锅凉油，但是炒肉的时候不行，炒肉的油温一定要高，能看到油锅冒青烟再下肉，这样肉遇到热油迅速形成保护膜，不会粘锅。 1火候掌握要恰当。 2肉丝下锅的之前可以先放点菜叶下锅，这样就可以减轻粘锅程度 3用酱油将肉丝腌制几分钟，下锅时不易粘锅，而且炒出来的肉很松软。 4用薯粉搅拌肉丝，也可以起不粘锅的效果。 我们许多妈妈在炒菜，特别是炒肉丝，遇到最烦心的事情就是粘锅的问题，炒出来的肉丝容易焦化，不吃起来苦苦的，影响菜的色香味，而且还含有致癌物，迫使许多妈妈不得不选择买价格高昂的不粘锅，但是许多不粘锅使用却有许多的限制性条件，例如不能用铁制锅铲，也不能用清洁球等等，很是烦恼。今天小编就教大家一招，怎样不用换锅也能轻松炒美味的肉丝。 首先当炒肉丝之前，不要急着放油，等把锅烧热，等锅里面的水分全部烧没了之后再放油。 这时候放的一定是冷油，然后立马把肉丝倒入锅里面，实现快速的翻炒肉丝，把肉丝给散开，均匀的吸收油分，有时候为了让味道更加鲜美，也可以吧葱姜蒜放进油锅里小炒几下再放肉丝，这样的肉丝吃起来很美味。 这道菜很多人都不会做，不经好吃还护肝除湿，最适合夏天吃了！ 中医认为湿为阴邪，性质黏腻、秽浊，容易阻遏气机，从而影响体内气的运行。同时认为湿邪致病还有“沉重、困倦”的特点，这是因为空气中湿度增大，会阻碍人体的热代谢，在高温高湿环境下，大气含有大量水气，皮肤汗液难以蒸发，妨碍了人体内的散热过程，阻遏了正常气化功能。 下面我们一起来看下水芹炒肉丝的具体做法吧！ 食材：水芹1把、豆干、红辣椒、大蒜、瘦猪肉、食盐、生粉 做法： 1.水芹清理后清洗干净切小段，豆干切条、辣椒切小段，蒜切末待用；猪瘦肉切丝，加适量食盐、生粉拌匀腌制5分钟。 2.下热油锅爆香蒜末和辣椒，下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒； 3.倒入水芹翻炒1分钟，加少许食盐调味即可。 此菜平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压。 一、脾生湿 夏季困倦要健脾除湿 这时的气温不算很高，主要是湿邪为患，故此如何预防湿邪致病是此时保健的内容之一。 说到“湿”，自然就要提到“脾”。脾是中医所讲的“五脏”之一，五行属土，与长夏季节相应。“运化”食物和水液是脾的重要功能。 脾的特点是喜燥恶湿，如果外在湿邪侵入人体，困遏脾气，就会影响脾的运化功能。闷热天气，人容易出现腹胀、食欲不振、倦怠等症状，就是“湿困脾”导致的。反过来，如果脾气虚弱，运化水液功能失常，就会导致水液在体内停聚而产生水湿痰饮等病理产物，这是“脾生湿”。痰饮一旦产生，可随气流窜全身不同部位，引起肢体麻木、半身不遂、胸闷心痛、头晕目眩等情况。由于其在临床上形成的病症繁多，故此有“百病多由痰作祟”之说。 二、水芹健脾护肝 利水除湿 夏季除湿，饮食要清淡，容易消化，不要过多食用肥腻、味道厚重的食物，甜食要少吃。 中医认为，水芹味辛甘性凉，归肺、肝、膀胱经；有清热解毒、利尿止血的功效。芹菜有水芹与旱芹之分，水芹指生长在“江湖陂泽之涯”者，而人们经常食用的多为生长于平地的旱芹，今天就来说说水芹。旱芹主要产于北方，水芹主要产于南方。与水芹相比，旱芹香气更浓，营养比水芹好，入药较佳。芹菜含有利尿有效成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。 不过，水芹中含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝不好的人可以多吃。 责任编辑 赵瑞香 |
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