汤种原料:金像面包粉50克、开水50克 面团原料:金像面包粉156克、低筋面粉75克、汤种38克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水116克、黄油25克、糙米饭75克。 馅料:地瓜馅 做法: ⒈将汤种原料混匀后冷藏过夜。 ⒉将糙米浸泡一夜后,放比做白米饭多些的水煮成糙米饭,放凉备用(图1)。 ⒊将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。 ⒋加入黄油揉至扩展阶段后,加入糙米饭揉匀,放温暖处进行基础发酵。 ⒌基础发酵结束后,将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟(图2)。 ⒍松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后整成长方形,压薄底边,放上地瓜馅(图4)。 ⒎自上而下卷成条状,放在涂过油的热狗模上(图5),放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒏最后发酵结束(图6),送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。 ⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。 |
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