粉蒸牛肉 原料 牛肉 大米 独蒜 小葱 香菜 材料 1.先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒; 2.小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火; 3.炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉; 4. 接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片; 5. 放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟; 6. 再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀; 7. 接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。 8. 蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了! 鲜香嫩滑—水煮牛肉 原料 牛肉里脊 黄豆芽 黄瓜 郫县豆瓣酱 做法 1. 将牛里脊肉切成薄片,然后用蛋清、胡椒粉、适量盐、料酒、腌制10分钟。 黄瓜洗净,去皮切条。 2.黄豆芽洗净沥干水分备用。姜切片,蒜子拍碎切蒜米,葱切葱花。 3.锅洗净,微量油下锅,放入豆芽炒至五分熟时,倒入黄瓜一起翻炒,加入适量盐入味,炒至豆芽完全熟透装盘。 4.再次倒入适量油,五成热时放入姜片、郫县豆瓣酱,小火煸炒。 5.豆瓣酱炒香之后,倒入肉汤,大火煮至翻滚。肉汤汁翻滚后,均匀的放入腌制好的牛肉片,煮1~2分,撒入鸡粉调味,即可起锅装盘。 6.装盘后,撒上蒜泥、葱花、花椒、辣椒粉。 7.锅在下油,烧至冒青烟后,均匀的淋洒在辣椒粉上面,一道美味的水煮牛肉就完成啦。 回锅肉 原料 五花肉 豆腐干 做法 1.带皮五花肉,整块,放入冷水中,煮沸后,煮15分钟 2.冲凉后,切成薄片 3.豆腐干,斜刀切成和肉片一般大小的薄, 青椒,切成菱形片 4.除了用豆干青椒,也可以用青蒜,老黄瓜,吃起来都会很香 5.油烧热,炒香蒜片,葱白放入肉片,翻炒,然后放入生抽,用酱油炒肥肉 6.将酱油炒干,肉煸出油,将肉推到一边,放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖,转小火翻炒开,豆瓣酱通常都是整豆瓣的,大火翻炒| 7.最后放入青椒片,一点点盐,不要放多,因为豆瓣酱很咸,味精,翻炒均匀。 懒人版糖醋排骨 原料 里脊 做法 1. 糖醋排骨切块 2. 取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中 3. 排骨煮好后捞出,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁 4. 取来炒锅,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒. 5. 排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味即可。 |
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