三杯鸡中的“三杯”到底是哪3杯？

三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。

关于三杯鸡，问题肯定集中在“三杯”上，到底是哪三杯？

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三杯鸡中的“三杯”指的是：1杯香油、1杯酱油、1杯米酒。

那另一个问题会在：“台式”上，为啥强调“台式三杯鸡”，有什么不同？

台式三杯鸡与普通三杯鸡的区别就是需要加入九层塔（罗勒）来增加一种清新的绿草香味。

台式三杯鸡

配料：

主料：鸡大腿2个、酱油1汤匙、香油1汤匙、米酒500ml

辅料：九层塔（罗勒）、红甜椒、姜片、蒜瓣、葱、花生油、盐、味精

制作步骤：

1.鸡大腿切成小块、红甜椒切片、葱花、蒜瓣、姜片。

2.将切好的鸡肉放入开水中，焯出浮沫，捞出控水。

3.锅中倒入花生油和香油，油热后，放入葱花、蒜瓣、姜片爆出香味。

4.把控水后的鸡肉放入锅中同炒，炒至变色。

5.倒入香油1汤匙、酱油1汤匙、米酒需没过鸡块，翻炒均匀，加盖中小火焖煮20分钟。

6.待锅中还有一点水时，加入罗勒、红甜椒，翻炒均匀。

7.放入盐、味精调味，翻炒1分钟左右，防止粘锅。

8.关火，盛盘。

名字朴实的三杯鸡，做法也不难，味道绝对大赞！

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小贴士：

关于鸡肉：

制作“三杯鸡”可以选用整只“三黄鸡”或者鸡腿、鸡翅这样的位置。

当然新鲜的鸡肉最好！冷冻的肉肉做出来效果会差很多。

关于“九层塔”：

九层塔在西餐中用的很多，但日常我们确实不太好买。

其实不加这种香料，三杯鸡也足可以比寻常的鸡肉滋味浓郁，鸡肉嫩滑了。

而关键就在于那“三杯”哦！不过，有没有九层塔的味道是不一样的哦！

关于“米酒”：

三杯中最重要的一杯

米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，所以炖肉的时候加入米酒决对是点睛之笔！

那如何挑选米酒？

米酒可以自己在家酿，也可以到超市直接购买，价格很便宜，大约20元/升。好坏主要是看酒的口感是否正常，是否有异味、颜色是否为白色或乳白色。正常的米酒是白色或乳白色、米香味重，甜带酒味。

关于“土豆”

“三杯鸡”中除了可以添加甜椒来增色外，还可以添加土豆。

土豆切成跟鸡肉差不多大小的小块，在加米酒的同时加入，一起炖。

不过，土豆要谨慎加入，因为会抢了鸡肉的风头，比鸡肉还好吃！

不信，你就试试！

秒变厨神，甩“台菜馆”一百条街！

赶紧把这道简单又美味的食谱分享到朋友圈，让更多人知道吧！

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