白切鸡

白切鸡

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煮

原味

1-2人

30分钟

普通

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

火星料理

好厨认证

粤菜大师

创建于 2014-07-18

 食材清单

主料

鸡肉

1200克

辅料

姜

适量  

葱

适量  

 步骤 (合计 4 步)

进入烹饪模式

1. 新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开，水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。

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2. 大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀。

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3. 5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。10分钟后打开盖子，准备一盘冰水再加入冰块。

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4. 做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

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 大师秘籍

1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡。 2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀。 3、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火5分钟，5分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定。