杏仁海绵蛋糕
By Pierre Hermé
配方
全蛋：200克（约4个中等大小）
杏仁粉：150克
糖粉：120克
中筋面粉（farine T55）：40克
无盐奶油：30克
蛋白：130克（约4个）
砂糖：20克
制作
1、无盐奶油加热至融化。
2、在装有球形搅拌头的搅拌缸中放入杏仁粉和糖粉，倒入一半量的全蛋，搅打8分钟，再分2次加入剩余的全蛋，再搅打10-12分钟。
3、将少部分“步骤2””混合物倒入融化的奶油中，混合均匀备用。
4、将蛋白和砂糖一起打成泡沫状蛋白霜，然后倒入“步骤2”的“杏仁粉、糖粉、蛋糊”中混合，加入过筛的面粉，轻轻拌匀，最后加入混合了融化奶油的“步骤3”蛋糊。
5、倒入矽利康不沾垫的烤盘上，用L形抹刀摊平整面糊。
6、放入提前预热至230℃（热度8）的烤箱中烘烤5分钟，注意切勿烘烤的颜色过深。
7、室温静置冷却，然后就可以用来制作各种甜点了。
