在你童年的记忆里，一定有茶叶蛋的味道，也许是早餐时就着热粥，也许是搭配一碗热气腾腾的面条，甚至是受不了那一阵热乎乎的香气，白嘴吃了一个当零食～
鸡蛋的做法很多，但茶叶蛋绝对是咱中国人独特的智慧！鸡蛋的鲜、调味料的咸结合得恰到好处，最妙的是那一缕茶香，使口味更加丰富，让人欲罢不能。
今天小果儿给大家带来了在家做茶叶蛋的方法，用料精确，步骤清晰，比外面卖的干净、好吃还有味儿！学会之后随时想吃就能做，再也不用去外面买啦～
五香茶叶蛋
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by 摩西膳坊GODOFMERCY
·主料·
鸡蛋｜10个
·配料·
辣椒｜6~8个
老抽｜适量
铁观音｜1包
生抽｜1勺
小茴香｜半茶匙
料酒｜1勺
桂皮｜1片
八角｜3个
花椒｜25粒
白糖｜3勺
精盐｜4勺
·做法·
1. 鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。
2. 碗里装好铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料，将需要清洗的洗净备用。
3.鸡蛋放入盆中，清洗干净备用。
4.锅中放进盐，加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮太熟，五分钟左右足够了。
5. 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。
6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
7. 倒入料酒。
8. 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。
9. 加入生抽或味极鲜提鲜。
10.放入白糖。
11. 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
12. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
13.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
14.关火后5小时后才可食用。主要是为了冷却过程中，卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
