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它是食物中的点睛之笔，能让美食的鲜美值飙升它也能自成一派，收获众多吃货粉丝，无论单抗还是陪衬都能玩得转，它就是在美食届享有重要地位的——酱料！ 今天要推荐的这几款酱料，真的很鲜美，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，正所谓酱料在手，天下我有。 1.麻辣红油 推荐理由：适合凉拌，拌面，火锅，它是万能酱哦 食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。 做法： 1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。 2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。 3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。 4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。 5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。 6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。 2.牛肉酱 推荐理由：拌面，火锅，占馒头。搭配这些食材更美味：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。 做法： 1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。 2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。 3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。 4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。 5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。 6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。 3.拌面酱 推荐理由：拌面，下饭，炒菜的时候放一勺也很美味哦 食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。 做法： 1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。 2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。 3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。 4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。 5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！ 4.剁辣椒 推荐理由：蒸鱼头，蒸排骨 食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。 做法： 1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。 2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。 3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。 4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。 5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。 6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。 5.自制烧烤酱 推荐理由：烧烤，炒菜 食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。 做法： 1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。 2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。 3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。 4.加一汤勺食物油。 5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。 谢谢你的阅读，本人从事餐饮业多年，如果你有任何的问题，可以在下面讨论哦 |
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