从熬猪油开始教你做蛋黄酥中秋美点

【熬猪油】

材料：猪板油550克   清水适量

步骤：

1、猪板油洗净切成大小均匀的小块（大小均匀可以避免熬煮时小块的已经焦黄，大块的还没完全出油），放进锅里加适量清水（水量到猪油的一半就可以了），大火煮开，不用盖盖子，方便水分蒸发快些（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香）---图1；

2、水开后转中火熬煮，用勺子翻拌一下，慢慢地水分变少、边干，水差不多干的时候转小火，这个时候容易粘锅，要经常翻拌---图2；

3、准备一个网筛和装油的碗，水干后就慢慢出油了，出油后能舀出来的猪油都用勺子舀出来，在网筛过滤一下装进碗里，一直熬到肉丁缩小呈现微黄色就可以了，边熬边舀出猪油，这样猪油才不会老火，熬出的猪油冷却后是白白的---图3-5。

【蛋黄酥】（成品16个）

油皮材料：中筋面粉150克   猪油55克   细砂糖60克 

 水60克（要根据面粉吸水量和不同季节稍做调整）

油酥材料：低筋面粉120克   猪油60克

馅    料：咸鸭蛋16个（取蛋黄用）   红豆沙352克

表面材料：蛋黄1个   黑芝麻适量

烘    焙：180度中层约30分钟

制作步骤：

1、油皮材料混合成团揉至可以拉出膜（揉至出膜后面擀卷就不容易破皮以至于混酥），揉好滚圆盖上保鲜膜放在室温醒发半小时，油酥材料混合揉成团就可以，也是盖上保险膜醒发---图1-2；

2、醒发面团的时候将咸鸭蛋洗净，磕出蛋黄，蛋黄膜要去掉，烤盘垫锡纸或油纸，将蛋黄摆上去，用刷子蘸点白酒刷在蛋黄上（也可以用喷壶），入烤箱180度烤5分钟---图3-6；

3、醒好的油皮和油酥平均分成16份，每份都搓圆，油皮约18克/份，油酥约11克/份，最好先分油酥再分油皮，因为油皮容易风干，分出来的要及时用保鲜膜盖好---图7；

4、取一份油皮按扁，放上一份油酥，像包包子一样包起来，收口捏紧，包好的放在一旁盖上保险膜---图8-11；

5、全部包好后开始擀卷，取一份稍微压扁，收口面朝上，用擀面杖从中间往上下两头擀成长舌状，不需要反复擀的，往上擀一次，再往下擀一次，基本上就可以了，擀好后卷起，盖上保险膜醒发20分钟---图12-17；

6、醒发的时候就包豆沙馅，这个步骤也可以提前到步骤4之前做，豆沙分成22克/份（也可以做25克/份），每份豆沙包一个蛋黄，搓圆---图18-21；

7、包好豆沙步骤6的卷卷也醒好了，取一份卷卷，稍微按扁，用擀面杖从中间往上下两头擀开，卷起，盖保鲜膜醒20分钟---图22-25；

8、取一份步骤8醒发好的油酥皮，手指在中间按压一下，对捏起来按扁，擀成圆形，包一份步骤7做好的豆沙蛋黄馅，收口捏紧，包好的蛋黄酥也要盖保鲜膜---图26-31；

9、越热烤箱，蛋黄酥全部包好以后，刷上蛋黄液，撒适量黑芝麻，入烤箱中层180度约30分钟，表面上色合适后出炉，放在冷却网上晾凉密封保存---图32-34。