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食以家 2017-09-26 09:30 豆腐在我记忆里是有外婆温暖的食物，我不记得外婆的长相，不记得外婆的身形，外婆的很多事情也不记得，甚至不记得是那年我是多大年纪，但是就是能清楚的记得那年暑假，外婆早上磨好豆腐，让我和妹妹去给村里的人送豆腐。 我和妹妹端着盘子，盛着白嫩嫩的豆腐，走在青石路上，有时还会走过村子里的竹桥，去到提前一天订豆腐的人家，双手慢慢的递上去，倒出豆腐，拿回盘子，乐呵呵的回家，觉得自己完成了一件很厉害的事情。 虽然送豆腐记得清楚，却一直不记得外婆做的豆腐味道如何，只记得村子里的人都夸外婆做的好吃，到底有多好吃呢，我怎么一点印象都没有。不过外婆做的肯定好吃，因为我记忆中外婆的饭菜做得就是很好吃的。 没有记忆中豆腐的味道，但是我还是一如既往的很喜欢吃豆腐，炖汤，红烧，清炒，火锅，似乎哪里配上豆腐都是好吃的。现在买到的豆腐的主要分盐卤和内脂的。盐卤的豆腐能吃到豆腐味，内脂的豆腐更爽滑。这两种豆腐自己做只要备好盐卤和内脂就可以，但是我还是和妈妈两个人捣鼓出来不用盐卤和内脂的豆腐。 豆腐在中医上认为是补益清热养生食品，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。《随息居饮食谱》记载:清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。 营养研究表明：豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，有“植物肉”的美称。其中豆脂肪有降低血清胆固醇的作用，所含的赖氨酸有助于脑神经的发育。 豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐是植物食品中最好的补钙食品。内酯豆腐却不是钙的好来源，因为是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。并且内酯豆腐水分太多，蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于补钙。 黄豆200克。差不多图中的杯子两杯。杯子就是家里淘米的杯子。 黄豆加水浸泡，要浸泡8小时左右。不要时间太短，但是也不要太长。 浸泡好的豆子，把水倒掉。 重新加水，水大约在1.7升。
把豆子和水一起放进榨汁机磨豆浆。
我用的是原汁机，出汁率很高。
纱布袋套在锅上。
把磨好的豆浆倒入，过滤一遍，这样做好的豆腐口感会好，细腻些。
让它自己自动流下了，不用挤压，因为本来的豆浆就比较细腻，用劲挤压，会把豆渣一起流出来。
加热豆浆。
烧开就关火，不用煮很长时间。让它降低下温度。
白醋20毫升，加水180毫升，一起200毫升。搅拌均匀。
等豆浆温度降到差不多70-80度，可以放白醋水，分成3-4次放，每次倒入搅拌一下。这个温度基本上关火后十分钟。或者是用手去喷豆浆，虽然烫手但是也可以触碰，这样温度也差不多的。
白醋全部倒入后，继续加热，烧开后，立马关火。加热的过程中，可以看到豆浆慢慢凝固，成为小小的豆腐碎。 如果用的是盐卤或者内脂做豆腐，是不需要再重新加热的，其他的步骤是一样的。
关火后，立刻倒入事先准备好的模具内。小心烫手。
倒好后，用筷子在四周过一过，这样可以让做好的豆腐更平整。
上面放上重物，不用太重，我这个是个空瓶子，加了个料理机的盖子。压制时间15分钟。压得重量和时间决定豆腐的嫩还是老。
做好的豆腐。看着没有外面买的漂亮有颜值，但是吃起来却是有豆香的豆腐。
切开后还是能看见比较细腻。
做好，当时就烧了吃，会特别的吸汤汁，入味。
当天做好的豆腐不吃，可以放冰箱冷藏2-3天。冷藏后的豆腐会比较偏老。另外自己做的豆腐，在烧之前可以加点盐先过一下水，能消除一部分豆腐味，也能防止豆腐烧的时候不容易碎。 |
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