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广西高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5~2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭，肥一点的最好。文火焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌了，吃之酸辣香，关键是价格不贵。 食材： 主料：白鸭750克、炮姜50克、泡青椒100克、腌制柠檬1个、泡红椒100克、荞头50克 辅料：油适量、老姜适量、生抽少许、白糖少许、盐少许、黄酒适量、蚝油适量 做法： 1.鸭肉洗净切成块 2.把水烧开放入姜片，倒入鸭肉焯水 3.把柠檬切成两半，去籽，切成小块 4.把辣椒和炮姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝 5.把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水分，再加入少许油把配料炒香，盛盘备用 6.锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香 6.倒入控干水分的鸭肉翻炒，炒出香味时加入黄酒 7.加入生抽、少许老抽，一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒 8.倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖 9.把汤汁煮得稍微干时，倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会
10.把配料和鸭肉焖至入味，加入耗油、白糖、鸡精
11.再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘
12.一盘酸辣可口的柠檬鸭即可食用了
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