它不是什麼新興的網紅店,而是火了2年的“未來食堂”。 一個女人怎麼忙得過來?小店咋火那麼久?還月入120萬日元! 等等……不也就是7萬多人民幣嘛,扣除各項成本,好像賺得有限吧? 這家店是走紅國際也好,實際賺錢並不算多也罷,它在經營中的創新之處,絕對值得每一個普通開店老闆學習和反思。 店老闆:從IT精英到廚師 老闆sekayi(小林)畢業于東京工業大學,在頂級企業做了6年IT工程師。 然後用了1.5年的時間學廚藝,2015年9月開了這家只有12個餐位的未來食堂。租金便宜,人工不貴(就她一個人嘛)。 前幾天,餐飲老闆內參做了個有趣的統計:牛逼的深圳餐飲老闆中,8個有6個是幹IT的。 比如樂凱撒的陳寧,跟小林一樣是高學歷,IT華麗轉型到餐飲界。創小龍蝦單筆融資紀錄(1.2億元)的松哥油燜大蝦,其老闆曾是華為IT男。 不止IT,殺入餐飲領域的各界人士多了去,而且他們中的很多都是高學歷、高智商,甚至在曾經的領域做得很出色。 相比“專一的老餐飲人”,這些跨界新手從業經歷更多樣,他們通常思維更活躍,善於整合、更有新意。IT精英小林也不例外。 產品少:每天只賣一道菜 就算是小攤賣早餐,也多是夫妻協作。小林只有一個人,註定她的店不能提供太多品類,否則從採購到製作都太麻煩。 所以,小店每天只供應一個套餐,有米飯、菜和湯,營養搭配均衡,價格50來塊(人民幣)。 每天的出品被大大簡化,顧客也不用糾結選什麼好,效率提升,午餐時段高達10次的翻台率才有存在的可能。 你可能會說:這也太單一了吧?可是人家每天不重樣呢!這樣,顧客每天都有新鮮感,還不用操心“吃什麼好呢”。 你可能又擔心:一個人腦洞再大,能想出的餐品也有限吧? 所以,小林每週組織食客們開菜品討論會,他們的“集思廣議”會納入下周功能表,這樣就不愁想不出新花樣,而且顧客們通過參與,收穫愉快和尊重。 除此之外,未來食堂也提供“私人訂制”,只要加多20來塊,就能基於當日店裡的食材,點一道想吃的料理。既不用額外採購,也不浪費食材,還能給客人“專屬”的滿足感! 目前中國餐飲市場,很多品牌也是靠單品制勝,或打造拳頭產品,在某一細分領域重錘出擊。 比如伏牛堂專注米粉,楊興記臭鱖魚數次給菜單瘦身,巴奴重推毛肚火鍋,旺順閣做好一道招牌魚頭泡餅。 雖然不至於像未來食堂只推出一個餐品,但這種品類聚焦、小而美的產品理念絕對值得各位老闆學習。 很多時候,生意不好不是產品不夠豐富、滿足不了消費者多樣需求,而是太多,多得沒重點、沒特點。不怕有短板,就怕你沒有長板! 內容未完結,請點擊“第2頁”繼續瀏覽。
來源:36kr.com
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